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一、 判斷題：（每小題4分，4*15=60）
（√）1.蓄意破壞是指為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學、物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進行破壞的行為。
（√）2.食品防護計劃是為了防范和消除為達到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染，如人為破壞、投毒等。
（√）3.食品防護計劃可以與食品安全衛(wèi)生管理體系整合，但應(yīng)考慮必要的保密要求。
（×）4.外部安全是食品防護計劃體系中的最后一道物理性屏障，本著成本最小化的原則，外部防護安全可以非常有效的將工廠的生產(chǎn)安全和其他不安全因素隔離開來，是食品防 護計劃體系中不可或缺的一部分。
（√）5.車間的每個區(qū)域，特別是敏感的區(qū)域如大規(guī)模混料區(qū)，應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。
（√）6.廠區(qū)應(yīng)具備完整圍墻、大門等硬件措施，確保阻止未經(jīng)許可人員的進入。
（×）7.殺蟲劑、清潔劑等有毒有害化合物的儲藏庫應(yīng)放置在加工區(qū)域，以方便車間人員使用。
（×）8.對衛(wèi)生間、個人儲物柜等容易存放私人物品的地方不應(yīng)進行檢查。
（√）9. 與食品直接接觸的內(nèi)包裝塑料袋的外包裝應(yīng)滿足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求，包裝應(yīng)不易破壞。
（√）10. 廠區(qū)外圍、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)具備夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。
（√）11. 對進入工廠的運輸工具應(yīng)由門衛(wèi)監(jiān)控，予以登記，必要時，還應(yīng)檢查攜帶物品。
（×）12. 制定原輔料、包裝材料等的驗收要求和實施驗收時，可以不考慮故意污染方面的評估結(jié)果。
（√）13. 罐車、集裝箱等運輸工具運輸原料時，在其卸貨前應(yīng)檢查鉛封等設(shè)施的完整性。
（×）14. 臨時工、季節(jié)工因為工作時間短可以不進行培訓考核直接使用。
（√）15. 企業(yè)每年應(yīng)至少進行一次對防護體系有效性的驗證。
二、 填空題：（每空4分，4*10=40）
1. 國家標準《食品防護計劃及其應(yīng)用指南 食品生產(chǎn)企業(yè)》標準代號是：GB/T 27320-2010。
2. 食品防護計劃的八大原則，是評估原則 、預防性原則 、保密性原則、整合性原則 、溝通原則、應(yīng)急反應(yīng)原則、靈活性原則和動態(tài)原則。
3.食品防護計劃應(yīng)制定驗證程序，驗證包括 確認 、 薄弱環(huán)節(jié)驗證 和全面驗證。驗證程序包括驗證的 方法和頻率 。
4. 故意污染是指為謀取不當利益，故意向原輔料或食品中添加 非食用物質(zhì) ，故意超范圍、超限量使用 農(nóng)獸藥 和 食品添加劑 或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。
