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市場監(jiān)管總局關(guān)于31批次食品抽檢不合格情況的通告
〔2024年 第30號〕
近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1588批次樣品，檢出31批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。
現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、食品添加劑與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題
云南省昆明經(jīng)開區(qū)小板田食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱云南省紅河哈尼族彝族自治州金平傣媳婦食品有限責(zé)任公司委托云南省昆明瑞欣食品有限公司生產(chǎn)的醬油珍珠小米辣（醬腌菜），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
二、食品添加劑超范圍超限量使用問題
（一）美團(tuán)盱眙劉大龍蝦·螃蟹·牛蛙（經(jīng)營者為江蘇省南京市雨花臺區(qū)劉露小吃店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）加工銷售的鹽水煮花生（餐飲食品），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）美團(tuán)白泉包子鋪（豆?jié){·粥·粽子·天心區(qū)店）（經(jīng)營者為湖南省長沙市天心區(qū)霞福小吃店）在美團(tuán)（手機(jī)APP）加工銷售的現(xiàn)煮玉米，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）淘寶網(wǎng)同安進(jìn)口食品店（經(jīng)營者為湖南省長沙市雨花區(qū)營福百貨店）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱德昌食品股份有限公司生產(chǎn)的五香豆干（純素）（原產(chǎn)地：中國臺灣），其中日落黃、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）陜西省西安市航天基地饞嘴豆制品部銷售的、來自陜西省渭南豆之味農(nóng)業(yè)科技有限公司的豆皮（豆制品），其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）貴州省畢節(jié)市威寧縣振西天和商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱廣東省東莞市永益食品有限公司委托江蘇泗陽永益食品有限公司生產(chǎn)的鳳球嘜食用玉米淀粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（六）天貓湖心泉食品旗艦店（經(jīng)營者為福建省寧德市古田縣順達(dá)食品有限公司）在天貓（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱福建省寧德市古田縣順達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的精選雪梨片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（七）江蘇省南京市秦淮區(qū)茂豐餐飲店（個體工商戶）銷售的、標(biāo)稱遼寧省沈陽市添旺食品有限公司生產(chǎn)的富老三酸菜，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（八）廣東省廣州市番禺區(qū)石樓紅興雜貨店銷售的、來自廣東省廣州市白云區(qū)松洲長信行食品商行的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（九）微信瓜哥食品專營店（經(jīng)營者為廣東瓜哥食品有限公司）在微信（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省揭陽市揭西縣棉湖瑞勝食品廠生產(chǎn)的甘草橄欖，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十）淘寶網(wǎng)阿希達(dá)部落（經(jīng)營者為內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟科右中旗阿希達(dá)食品有限責(zé)任公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河北省保定首潤食品制造有限公司生產(chǎn)的杏條（蜜餞），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（十一）廣西壯族自治區(qū)防城港市東興泰發(fā)商行銷售的、標(biāo)稱廣西壯族自治區(qū)防城港市東興市金順心貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的越蓮城蒜蓉辣椒醬（原產(chǎn)國：越南），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
三、有機(jī)污染物問題
京東中國特產(chǎn)·海南助農(nóng)館（經(jīng)營者為海南農(nóng)夫邦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱海南椰城昌茂綠色食品股份公司出品的、海南昌之茂食品有限公司生產(chǎn)的昌茂西沙海蝦（干制水產(chǎn)品），其中N-二甲基亞硝胺檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
四、微生物污染問題
（一）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市武川縣錦越超市銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古達(dá)利農(nóng)貿(mào)市場有限公司生產(chǎn)的老面開花饅頭，其中大腸菌群數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（二）快手貴妃顏營養(yǎng)健康旗艦店（經(jīng)營者為安徽省亳州益魅商貿(mào)有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽本草潤堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的益生菌高鈣駝乳蛋白粉，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）天貓美味壹客旗艦店（經(jīng)營者為廣東省深圳市美味壹客食品有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱安徽省黃山螞蟻食品有限公司生產(chǎn)的山藥紅棗八珍糕，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）甘肅省天水利客易購佳水岸超市有限公司伏羲廟分公司銷售的、標(biāo)稱甘肅省天水滋源醬業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的農(nóng)家香醋，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；總酸（以乙酸計）檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢驗值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（五）湖南省長沙市長沙路口物資供銷有限公司長沙縣和通黃花店銷售的、標(biāo)稱廣西壯族自治區(qū)桂林萬鑫食品有限公司生產(chǎn)的紅棗枸杞蓮子藕粉，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
五、農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
廣東省廣州市番禺區(qū)石樓林太家用電器店銷售的、來自廣東省廣州金多多供應(yīng)鏈有限公司的孜然，其中多菌靈檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
六、重金屬污染問題
貴州華聯(lián)綜合超市有限公司開陽分公司銷售的、標(biāo)稱山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，其中鉛（以Pb計）檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
七、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
（一）淘寶網(wǎng)精銘食品店（經(jīng)營者為河南省周口市項城市艾財百貨商行）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱湖北精銘食品科技有限公司委托湖北艾精隆食品有限公司生產(chǎn)的經(jīng)典原味葵花籽，其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）沃爾瑪（廣東）百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱山東植見食品科技有限公司委托山東植有彩虹生物科技有限公司生產(chǎn)的大麥若葉益生元青汁，其中維生素A、維生素C、鎂含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）1688杭州豪生生物科技有限公司（經(jīng)營者為浙江省杭州豪生生物科技有限公司）在1688（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東福德特醫(yī)生物工程有限公司委托山東騰貴醫(yī)藥有限公司生產(chǎn)的葉維他 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品活性葉酸多種維生素片，其中泛酸、維生素D含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（四）淘寶網(wǎng)宛油香老油坊（經(jīng)營者為河南省南陽城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)常興副食商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河南省南陽賣油郎油業(yè)有限公司生產(chǎn)的菜籽油，其中過氧化值檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
（五）江西省贛州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)成輝榨油廠銷售的、標(biāo)稱江西省贛州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)成輝榨油廠生產(chǎn)的木子油，其中酸價（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（六）快手邴強(qiáng)奇輝專賣店（經(jīng)營者為黑龍江省哈爾濱市尚志市奇輝農(nóng)產(chǎn)品銷售有限責(zé)任公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱黑龍江省哈爾濱市尚志市奇輝農(nóng)產(chǎn)品銷售有限責(zé)任公司委托黑龍江省哈爾濱市尚志市佳蜜源蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的蜂王漿，其中10-羥基-2-癸烯酸含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（七）拼多多俏樂寶官方旗艦店（經(jīng)營者為江蘇蓓蕾生物科技有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇蓓蕾生物科技有限公司經(jīng)銷的、安徽全康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的多種維生素礦物質(zhì)嬰幼兒營養(yǎng)包，其中鈣含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
八、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題
（一）上海華隆堂大藥房有限公司第一分公司銷售的、標(biāo)稱河北風(fēng)甚生物科技有限公司委托山東承御堂藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的風(fēng)甚本宮天使膏（特殊膳食食品），其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（二）浙江省杭州臨平區(qū)東湖街道益家母嬰店銷售的、標(biāo)稱湖北省脾牛（武漢）國際生命科技有限公司委托湖北麥克森生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的鑫脾牛猴頭菇雞內(nèi)金脾健顆粒，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（三）天貓幸福村大藥房旗艦店（經(jīng)營者為貴州幸福村大藥房零售連鎖有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱北京同仁堂（遼寧）科技藥業(yè)有限公司經(jīng)銷的、安徽百盛藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的駝乳鈣片，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
（四）天貓艾拉廚房母嬰旗艦店（經(jīng)營者為廣東省深圳市嘉宏天成貿(mào)易發(fā)展有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱嘉煦貿(mào)易（上海）有限公司進(jìn)口的、Delafruit S.L.U.生產(chǎn)的蘋果果泥（嬰幼兒罐裝輔助食品）（原產(chǎn)國：西班牙），其中總鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
特此通告。
市場監(jiān)管總局
2024年12月29日
附：
部分不合格檢驗項目小知識
一、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。
長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）最大使用量為1.0g/kg；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。“醬油珍珠小米辣（醬腌菜）”中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“不添加任何防腐劑”。
腌漬的蔬菜、進(jìn)口豆干再制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按照包裝中標(biāo)示要求來控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程；可能是生產(chǎn)者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍超限量使用；也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計量；還可能是對中國大陸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不了解所致。
二、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。
長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
花生及其制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
三、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）
甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。
長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，雜糧制品中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）。
雜糧制品中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者違規(guī)添加以改善口感。
四、日落黃
日落黃屬于水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆干再制品中不得使用日落黃。
進(jìn)口豆干再制品中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用；也可能是對中國大陸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不了解所致。
五、檸檬黃
檸檬黃又名食用黃色4號，屬于水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。
檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆皮中不得使用檸檬黃。
豆皮中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用。
六、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，淀粉中二氧化硫的最大殘留限量值為0.03g/kg，水果干制品、腌漬的蔬菜、香辛料及粉（僅限八角）、蜜餞涼果中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg、0.1g/kg、0.15g/kg、0.35g/kg。
淀粉、水果干制品、腌漬的蔬菜、香辛料及粉（僅限八角）、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝控制不好；可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超限量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
七、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。
長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
辣椒醬中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
八、N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。
目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，干制水產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為4.0μg/kg。
預(yù)制動物性水產(chǎn)干制品中N-二甲基亞硝胺檢驗值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗或加工過程控制不嚴(yán)所致。
九、大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。
如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《小麥粉饅頭》（GB/T 21118—2007）中規(guī)定，小麥粉饅頭的大腸菌群檢驗結(jié)果不得超過30MPN/100g。
發(fā)酵面制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。
十、霉菌
霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。
如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過50CFU/g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌最大限量值為150CFU/g。
沖調(diào)谷物制品、糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
十一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。
如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過103CFU/mL；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結(jié)果超過104CFU/g。
食醋、沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
十二、總酸（以乙酸計）
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。
總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL；
《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.50g/100mL。
該批次產(chǎn)品中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
食醋中總酸（以乙酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。
十三、不揮發(fā)酸（以乳酸計）
不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。
不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。
固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
十四、多菌靈
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害具有防治效果。
長期食用多菌靈超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中的規(guī)定，多菌靈在孜然中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
孜然中多菌靈檢驗值超標(biāo)的原因，可能是種植者在種植過程中違規(guī)使用；也可能是在臨近采收的孜然上不當(dāng)使用所致。
十五、鉛（以Pb計）
鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。
長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。
《山東騰盛食品有限公司 蔬菜干制品》（Q/TTS 0004S—2023）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛（以Pb計）的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值為≤0.75mg/kg；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，干制蔬菜中鉛（以Pb計）的限量值為0.8mg/kg。
該批次產(chǎn)品中鉛（以Pb計）檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
蔬菜干制品中鉛（以Pb計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量較高，導(dǎo)致干制品鉛超標(biāo)；也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
十六、過氧化值/過氧化值（以脂肪計）
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。
食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g;
《菜籽油》（GB/T 1536—2021）中規(guī)定，壓榨二級菜籽油中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。
“菜籽油”中過氧化值檢驗值既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
食用植物油中過氧化值，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
十七、酸價（KOH）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。
酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價檢驗值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
十八、泛酸
泛酸又稱維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構(gòu)成輔酶A和酰基載體蛋白，在人體代謝中發(fā)揮作用。
泛酸缺乏可能會引起食欲減退、消化不良、疲倦無力等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中泛酸含量（以每日計）應(yīng)在2.8—12.0mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中泛酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
十九、維生素D
維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。
維生素D缺乏可能導(dǎo)致鈣的吸收利用降低，出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質(zhì)疏松等問題。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量（以每日計）應(yīng)在3—10μg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十、維生素A
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用。
維生素A缺乏可能引起夜盲癥、干眼癥等眼部癥狀，還可能會導(dǎo)致食欲減退、免疫功能低下。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素A含量（以每日計）應(yīng)在120—375μg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素A含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十一、維生素C
維生素C是一種水溶性維生素，在人體代謝過程中發(fā)揮重要作用。
維生素C缺乏會影響人體正常生理功能，長期嚴(yán)重缺乏可能導(dǎo)致壞血病。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素C含量（以每日計）應(yīng)在15—100mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素C含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。
二十二、鎂
鎂是人體所需的重要礦物質(zhì)元素，可促進(jìn)骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性，還可以影響胃腸道功能等。
鎂缺乏可能會影響體內(nèi)鈣代謝。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中鎂含量（以每日計）應(yīng)在53—300mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動營養(yǎng)食品中鎂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
二十三、鈣
鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。
過量攝入鈣可能會導(dǎo)致高血鈣癥、高鈣尿、血管和軟組織鈣化等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，適用于6—60月齡的輔食營養(yǎng)素補(bǔ)充食品中鈣每日份含量應(yīng)在180—240mg范圍內(nèi)；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品中鈣含量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。
二十四、10-羥基-2-癸烯酸
10-羥基-2-癸烯酸，又稱王漿酸，是蜂王漿特有的生理活性成分，是評價蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)。
10-羥基-2-癸烯酸含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂王漿品質(zhì)。
《蜂王漿》（GB 9697—2008）中規(guī)定，質(zhì)量等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不低于1.4%。
蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料質(zhì)量把控不嚴(yán)；也可能與加工過程中摻假有關(guān)。
二十五、鈉/總鈉
鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。
鈉缺乏可能會導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。嬰幼兒腎臟功能不如成人健全，攝入鈉離子不足可能導(dǎo)致脫水，甚至驚厥。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計）為1600mg；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉、嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。
