故事一：

 

　　某即食食品工廠的內包裝車間里，我對陪同審核的品管經理說，“李經理，這位員工戴了金耳釘，你看一下，”他看了那位女孩一眼，有點嚴肅的說道：“不是不讓戴耳釘嗎，怎么又戴了？”，女孩有點拘謹的回答道：“昨天去參加了親戚的婚禮，今天忘了摘下來。” 女孩迅速的將工作帽往下拉了拉，希望能夠蓋住耳釘，隨即又將帽子邊的頭發整理了一下，然后又繼續她之前的工作，將裸露的產品裝到包裝袋中。她沒有意識去洗手，因為她剛剛接觸了頭發。我與這位員工進行了現場溝通，從回答中看出她是了解公司的要求的。

 

故事二：

 

　　某食品工廠內包裝袋噴碼間里，一名員工正在將包裝袋擺放到傳送帶上，雖然是夏天，車間溫度還比較適宜。這位時髦的女孩，穿著超短褲、光腳穿著人字拖，腳指甲上有鮮艷的指甲油，工作服只有上衣，到臀部處，工作服的領口是V型的，露出閃亮的項鏈，再細看這位女孩的手指甲，指甲比較長，上面有美麗的圖案。我問陪同的品管部劉經理“請問貴公司對于員工個人衛生有什么要求，你再看下這位女孩的著裝有哪些與之不符？”通過跟她的溝通得知，這個噴碼間平常少有別人過來，所以她也就比較隨意了。

 

　　以上是審核中關于個人衛生的縮影，大部分工廠都會出現或多或少的類似問題。

 

　　每個工廠都制定了詳細的個人衛生要求，將其張貼于車間入口等明顯的位置，是新員工入職培訓的重要內容，下面這些要求都不陌生。

 

　　進入食品生產場所前應整理個人衛生，防止污染食品。禁止將個人物品（如鑰匙、手表、手機和硬幣）帶入產品車間。

 

　　進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服，個人衣物不得產生帶入異物的風險，如衣服上不得縫制亮片之類的裝飾物品。

 

　　按要求洗手、消毒；頭發應藏于工作帽內或使用發網約束。

 

　　指甲必須剪短，并保持清潔，不得涂抹指甲油或使用假指甲。

 

　　禁止在生產區域和儲藏區域佩戴首飾。

 

　　禁止在身體的外露部位佩戴袖扣、領帶別針、戒指和裝飾紐扣（包括舌釘）。

 

　　禁止在身體的暴露部位戴環或墜類裝飾品，如耳朵、鼻子、舌頭和眉毛 （有些區域根據風險情況，可以允許佩戴無鑲嵌的戒指（即未鑲嵌寶石和一體式戒指）除外。

 

　　禁止佩戴手表、化妝和噴灑香水。

 

　　不得使用假睫毛，要制定相應的程序處理隱形眼鏡破碎/丟失的情況。

 

　　不得對著設備、包裝材料或產品咳嗽、打噴嚏，嚴禁在所有區域內吐痰。

 

　　禁止在生產和儲藏區域（工廠可控的喝水除外）內吃東西/喝飲料。

 

　　嚴禁在生產和儲藏區域內吸煙。

 

　　避免裸露的傷口或皮膚感染。

 

　　使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸 食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。

 

　　對于個人衛生，雖然工廠制定了明確的要求，但是仍有很多違反實例，需要反思執行情況。

 

　　1、每個員工是否都能了解這些要求，如何驗證個人衛生的培訓效果，有些年齡稍大的員工理解力可能比較弱，培訓方式是否合適？

 

　　2、進入車間時如果有人檢查，是否有檢查記錄和檢查人簽字？能否切實負責任的做好進廠的檢查工作，如果沒有人檢查，那如何保證員工能夠自覺執行？

 

　　3、在車間或者倉庫里抽查個人衛生時，發現了哪些不符合項？員工是否了解要求，為何沒有遵照執行，原因是什么？是個人懈怠還是疏于檢查導致的？

 

　　4、檢查工作是否覆蓋到所有的員工，尤其是平常不太關注的區域，或者一些特殊的員工，例如新員工或年齡較長的員工。

 

　　5、個人衛生方面的問題是否及時反饋給員工，并制定糾正措施減少發生幾率，如組織培訓，改變抽查方式等。

 

　　跟食品安全相關的任何要求都不容懈怠，何況是最基本的個人衛生，可能做不到日日精進，但是要持續改進，穩中求進是良策。