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一、定義
綜合蟲害管理：主動發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，運用一切可行的手段，把害蟲密度控制在可接受的水平，并確保防治效果的持續(xù)性。
IPM是通過全面的手段來管理害蟲種群，即考慮綜合各種策略，將害蟲的種群數(shù)量減少到可以接受的程度，同時又能提升環(huán)境的質(zhì)量。IPM不是一次性的工作，它提供給工廠的是全天候的保護，及預(yù)防害蟲的侵害。
有效實施綜合蟲害管理方案的四個原則：
密閉：避免害蟲進入廠房
限制：避免害蟲的孳生
監(jiān)測：發(fā)現(xiàn)并了解害蟲入侵的數(shù)量
消除：將害蟲徹底清除
二、蟲鼠害的危害
蟲鼠害的控制對食品加工企業(yè)來說是極為重要的，加工車間內(nèi)存在蟲鼠害對產(chǎn)品危害很大，存在異物和致病菌等的隱患。為保證食品加工生產(chǎn)的食品安全、衛(wèi)生要求，需要控制蟲害防止被帶有病原菌的蟲、鼠等污染，確保生產(chǎn)食品的衛(wèi)生環(huán)境達到食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生標準，以及符合國家對食品企業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)要求
三、控制措施
食品工廠主要的害蟲風(fēng)險包括外圍害蟲密度、吸引因素、建筑與管理漏洞、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、原材料供應(yīng)等幾個方面。食品加工企業(yè)主要從以下幾個方面進行蟲鼠害的控制。
1、良好的建筑結(jié)構(gòu)和硬件設(shè)施，對于蟲害風(fēng)險管理起到非常重要的作用：
a、避免產(chǎn)生害蟲孳生和棲息的場所
b、避免產(chǎn)生害蟲孳生物、食物和水源
c、減少害蟲入侵的途徑
d、有助于設(shè)施的日常清潔維護
e、有助于蟲害風(fēng)險的檢查和處理
2、消除滋生地：
2.1每班班中安排專職衛(wèi)生人員隨時清理地面、下水道內(nèi)的產(chǎn)品碎屑。
2.2排水溝確保排水順暢，班后要將排水溝以及設(shè)備、設(shè)施的積水清理干凈。
2.3每天班后按照衛(wèi)生清理程序?qū)囬g環(huán)境、設(shè)備、器具等衛(wèi)生進行徹底清理，不允許有食品殘渣等殘留。
2.4廠區(qū)地面無積水，每天設(shè)專人負責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔。
2.5廠區(qū)垃圾每天進行徹底清理，保持廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
2.6生活區(qū)設(shè)專人負責(zé)生活區(qū)衛(wèi)生的清掃清潔，垃圾每天進行清理，保持生活區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3、外圍環(huán)境控制措施
3.1外墻密閉無孔洞（< 6 mm）。
3.2減少魚池，或采用噴泉等措施，形成覆蓋整個池面的水波。
3.3綠化植被應(yīng)盡可能遠離建筑物，切忌直接貼墻種植，避免種植開花植物，招惹蜜蜂等采蜜昆蟲。
3.4建筑物外一米范圍內(nèi)硬底化或鋪設(shè)鵝卵石，厚度>10cm。
3.5外墻不宜安裝照明燈，或照明燈柱距離車間門口至少10米（避免采用可釋放大量紫外光的汞蒸汽燈，可采用黃色或者鈉蒸汽燈）。
3.6外圍進行噴灑殺蟲藥時，應(yīng)順風(fēng)噴灑，并遠離車間的門口或抽風(fēng)機的入口處。
4、室內(nèi)控制措施
4.1門框與墻、地間應(yīng)抹平無縫隙，或縫隙不超過0.6cm。
4.2門須能良好關(guān)閉，盡可能保持門關(guān)閉狀態(tài)。若門縫過大，也可在門底部加裝金屬防鼠擋（高度>30cm）。
4.3安裝風(fēng)幕機，風(fēng)向?qū)ν?0度，風(fēng)力可及地，當(dāng)門敞開時，須保持風(fēng)幕啟動。
4.4車間入口的門安裝膠簾，膠條之間相互重疊部分不小于2厘米，須覆蓋整個門且不留縫隙，膠條底部須離地0.5-1厘米。
4.5紗窗紗門須覆蓋整個門窗，紗網(wǎng)孔隙應(yīng)大于40目。
4.6在可能出現(xiàn)老鼠的地方放粘鼠板，或鼠籠，定期檢查、更換粘鼠板或誘餌。
4.7倉庫物料離墻45cm，離地20cm存放，留出人行通道方便檢查。
4.8排水口底漏、建筑物底部通風(fēng)口處加設(shè)鐵絲網(wǎng)擋鼠、擋蟲。排水溝蓋板密封嚴實。地漏蓋采用水封式。
四、滅蠅燈要求
①不能掛在多塵、高溫、氣流過強、陽光直射的位置。
②燈管一般波長330-350nm，一般粘捕式的有效范圍在30-50平方米左右（不同型號的有效范圍不同）。
③粘捕式滅蠅燈，必須避免安裝在裸露產(chǎn)品的上方，并保持清潔。燈管一年更換一次，且燈管必須使用防碎濺膜。
④電擊式滅蠅燈，通常能將飛蟲擊碎，因此不得用于生產(chǎn)加工作業(yè)區(qū)。
