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飛行檢查簡(jiǎn)稱飛檢，是跟蹤檢查的一種形式，指事先不通知被檢查部門實(shí)施的現(xiàn)場(chǎng)檢查。飛行檢查在近年來越來越多地被利用于食品藥品監(jiān)督管理中，成為了一種重要的監(jiān)管手段。并且在檢查中發(fā)現(xiàn)了各種不同的問題，嚴(yán)重的被勒令停產(chǎn)整改。下面就食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查中常見的問題作一匯總，希望對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)起到警示和借鑒的作用。
產(chǎn)品檢驗(yàn)及留樣管理篇
01 產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄，未記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批次信息；
02 檢驗(yàn)原始記錄不完整、檢驗(yàn)報(bào)告項(xiàng)目不符合出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求；
03 未能提供產(chǎn)品某項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)記錄；
04 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；
05 自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)茶葉缺農(nóng)藥殘留檢測(cè)記錄及報(bào)告；
06 某產(chǎn)品三批次出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)完全一致；
07 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄不夠完整；
08 企業(yè)出廠檢驗(yàn)中水分鹽分及微生物計(jì)算原始記錄不全，未嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；
09 出廠檢驗(yàn)原始記錄中的微生物（菌落總數(shù)）記錄不規(guī)范，缺檢驗(yàn)復(fù)核人員的簽字；
10 檢驗(yàn)室內(nèi)天平未經(jīng)檢定；
11 未能提供分析天平、干燥箱的檢定或校準(zhǔn)證書；
12 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖械呐c所檢項(xiàng)目不匹配；
13 檢驗(yàn)制度不落實(shí)。
14 有的企業(yè)不具有多聚果糖檢驗(yàn)?zāi)芰Γ鰪S檢驗(yàn)報(bào)告中也未見多聚果糖檢驗(yàn)內(nèi)容，但在產(chǎn)品中添加了多聚果糖；
15 水分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)未及時(shí)更新；
16 無菌室未設(shè)置空氣消毒裝置或采取其他有效空氣消毒措施；
17 企業(yè)檢驗(yàn)室使用的菌落總數(shù)檢測(cè)試劑為瓊脂（單一成分）；
18 抽查的企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告產(chǎn)品批號(hào)均與成品入庫(kù)記錄批號(hào)不一致；
19 出廠檢驗(yàn)報(bào)告記錄保存不全；
20 檢驗(yàn)室未建立對(duì)微生物檢測(cè)用的商品培養(yǎng)基（菌落總數(shù)平板計(jì)算培養(yǎng)基PCA，大腸菌群平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基VRBA）進(jìn)行符合性驗(yàn)收；
21 未對(duì)6月23日已變更的標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB5009.6）進(jìn)行方法驗(yàn)證；
22 某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，未能提供水分、氯化鈉的平行樣檢驗(yàn)記錄；
23 某產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄，缺少審核員簽名。
24 產(chǎn)品凈含量檢驗(yàn)的檢驗(yàn)頻次小于其他檢驗(yàn)項(xiàng)目；
25 某產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告中，理化原始記錄未記錄檢測(cè)使用的儀器設(shè)備信息；
26 微生物商業(yè)無菌記錄中未按GB 4789.26標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行感官過程檢驗(yàn)的記錄；
27 微生物檢驗(yàn)記錄與培養(yǎng)皿數(shù)量不符；
28 化驗(yàn)員操作不熟練，化驗(yàn)室存在已過期檢驗(yàn)試劑。
29 電光分析天平（0.1mg）不能使用；
30 農(nóng)藥未專人專柜管理，農(nóng)藥儲(chǔ)存記錄不規(guī)范。
31 樣品留樣記錄與實(shí)際留樣不符；
32 未能提供產(chǎn)品留樣及相關(guān)留樣記錄；
33 未按規(guī)定留存樣品并記錄留樣情況；
34 產(chǎn)品留樣期與制度不符；
35 產(chǎn)品留樣存放于冷庫(kù)外通道處且未進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
以上就是食品生產(chǎn)企業(yè)飛檢過程中產(chǎn)品檢驗(yàn)及留樣管理方面的匯總，他山之石，大家可以對(duì)照自查。
