作為食品化學(xué)性危害的過(guò)敏原性物質(zhì)，主要是對(duì)特定的人群發(fā)生一些過(guò)敏原性的癥狀，從而引發(fā)一些食品安全問(wèn)題，作為食品的加工企業(yè)，過(guò)敏原管理尤為重要。食品伙伴網(wǎng)整理了一些企業(yè)食品過(guò)敏原管理的思路與方法。

1、源頭過(guò)敏原控制：
    在原輔料采購(gòu)時(shí)，一定要供應(yīng)商標(biāo)注產(chǎn)品本身添加的過(guò)敏原成份物質(zhì)。
   同時(shí)更加重要地是讓供應(yīng)商也能協(xié)同企業(yè)一起進(jìn)行過(guò)敏原的管理。
2、倉(cāng)庫(kù)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)化、隔離式管理。
   對(duì)含有不同過(guò)敏原的產(chǎn)品，一定要標(biāo)識(shí)清楚，同時(shí)要進(jìn)行隔離存放，防止出現(xiàn)無(wú)意識(shí)地相互污染。
3、生產(chǎn)過(guò)程中一定要將不同過(guò)敏原的產(chǎn)品分開(kāi)生產(chǎn)，生產(chǎn)不同過(guò)敏原時(shí)，一定要將生產(chǎn)線徹底清洗消毒，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)有過(guò)敏原物質(zhì)殘留導(dǎo)致的過(guò)敏原交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
4、對(duì)公司使用過(guò)敏原要進(jìn)行清單列表管理，將所有原輔料的過(guò)敏原成份進(jìn)行清單列表，將所有成品過(guò)敏原成分進(jìn)行清單列表。
5、關(guān)注其他過(guò)敏原的污染源的發(fā)生：如員工吃的堅(jiān)果、花生，食堂吃的小麥、豆油等。一定要關(guān)注防止引起交叉污染。
6、最重要地是進(jìn)行全員培訓(xùn)，讓全體員工必須清楚什么是過(guò)敏原。怎么過(guò)敏控制？如何標(biāo)識(shí)清楚？