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餐飲優質管理五常法

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-03-16  來源:餐飲質量安全公眾號  作者:網絡
核心提示:餐飲優質管理五常法
   餐飲優質管理五常法
 
  1.常組織分類處理 用來進行分級管理和原因處理
 
 。ǚ珠_處理,把不需要的東西拋掉或回倉)
 
  2.常整頓整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現象
 
  (定量定位,30秒內就可找到物品)
 
  3.常清潔 清理清潔檢查和清潔度
 
 。▊人清楚衛生責任)
 
  4.常規范規格化立法守法,目視管理和五常法標準化
 
 。ㄙA藏的透明度)
 
  5.常自律修養習慣的養成和有紀律的工作場所
 
  (守紀守法、每天運用五常法)
 
  一、常組織 :組織零件和文件的存放(一常)
 
  使用一套工具
 
  儲存一份副本
 
  備忘錄不應超過一頁
 
  只開一小時的會議
 
  一分鐘電話
 
  當天內處理完畢應做的工作
 
  二、常整頓:定量定置(二常)
 
  進行現場分析
 
  決定儲存位置
 
  決定儲存方法
 
  嚴格恪守規則
 
  三、常清潔:清潔檢查(三常)
 
  劃定范圍、分配工作(可用圖表確定每個人應扮演的角色和責任范圍。)
 
  根據地方,根據器材清理有系統地清理個別場地和器材,及時發現潛在問 題,避免情況惡化。
 
  執行改善措施(不斷尋找途徑,加快清理過程,重點處理難以清理的地 方。)
 
  建立整潔規則 (群體協作,能例常進行或每天進行。)
 
  四、常規范:標準化建立,立法守法(四常)
 
  A、視覺管理
 
  視覺管理作為一種有效的持續改進手段而格外注目。視覺管理已經廣 泛應用在品質、安全以及對顧客的服務上。色彩管理近來也引起了人 們極大的關注。色彩管理不僅創造出一些顏色代號,而且是為了創造 出一個統一規范、輕松、愉快的工作環境。
 
  B、透明度
 
  常規范活動還應考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們 的注意,所以往往是雜亂無章的。最好的辦法就是盡量使用透明度的 蓋子。保留一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內存是 什么東西以及它們的外觀狀態是好是壞。
 
  C、視覺監察法
 
  為了讓人看得見風機吹風的方向,許多地方都會在風扇上系上小小的 絲帶。有時,這種方法被稱作“視覺監察法”。
 
  D、故障地圖
 
  當出現了問題時,你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭 針來表明問題、緊急出口、救火設備和其它的重要地點。地圖應掛在 人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和 過程。
 
  E、量化
 
  不斷地進行測量,量化其結果并對其結果進行統計分析,你就會發現 工作當中的缺陷并方便你防范于未然,這對員工薪酬的計算也大有裨 益。
 
  常規范:電線和電話的管理 常規范:顏色視覺管理,文件案上加斜線。
 
  五、常自律:保持維護(五常)
 
  此處強調的是創造一個具有良好習慣的工作場所。每個人應該做事的 方式并付諸實踐。此過程有助養成制定和遵守規章制度的習慣
編輯:foodqm

 
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