A.1總體要求

 

　　總體要求見《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）》《深圳市食品經(jīng)營許可標(biāo)準化工作規(guī)范》和《深圳市A級餐飲單位建設(shè)標(biāo)準》。

 

　　A.2 現(xiàn)場加工模式和半成品配送模式的面積要求

  供餐人數(shù)100人（含）以下的，食品處理區(qū)的面積不應(yīng)小于30m2。供餐人數(shù)多于100人時，食品處理區(qū)的就餐人均面積應(yīng)不小于0.2m2。

 

　　A.3 備餐場所設(shè)置

 

　　采用現(xiàn)場加工模式、半成品配送模式的應(yīng)設(shè)置備餐專間，采用成品配送模式的應(yīng)設(shè)置成品暫存專用操作區(qū)。

 

　　A.4 互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
 

   應(yīng)采取“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”形式，即安裝視頻監(jiān)控并可結(jié)合透明玻璃窗或玻璃幕墻的透明式、擴大傳菜窗的開放式等“明廚亮灶”方式，展示食品貯存的庫房以及粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)、餐用具清洗消毒保潔區(qū)等食品加工關(guān)鍵區(qū)域的制作過程等。

 

　　A.5 粗加工制作區(qū)

 

　　需要進行粗加工的，應(yīng)分設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。宜設(shè)置禽蛋類清洗水池，或可用專用清洗器皿代替。