天氣漸寒，火鍋又開(kāi)始熱。火鍋燙菜多長(zhǎng)時(shí)間才合適，相信很多市民難說(shuō)出個(gè)準(zhǔn)兒。近日，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)一份“火鍋燙菜時(shí)間表”引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注，這份時(shí)間表靠不靠譜？吃火鍋時(shí)燙菜該注意什么？記者進(jìn)行了調(diào)查采訪(fǎng)。
魷魚(yú)兩分鐘熟了？
網(wǎng)傳的“火鍋燙菜時(shí)間表”表明，煮熟一份菜：鳳爪15分鐘，魚(yú)頭15分鐘，肥腸10分鐘以上，魷魚(yú)2分鐘，牛百葉5分鐘，冬瓜5分鐘，蘿卜3分鐘，豆芽3分鐘……引起不少市民的關(guān)注。
“平時(shí)吃火鍋燙菜，在時(shí)間上沒(méi)個(gè)準(zhǔn)兒，只是憑感覺(jué)，但還是擔(dān)心時(shí)間短了菜還沒(méi)熟，燙久了口感不好。”消費(fèi)者廖小姐說(shuō)，這份燙菜時(shí)間表給大家一個(gè)參考，以后吃火鍋可對(duì)照其來(lái)燙菜。不過(guò)，也有市民表示，有些時(shí)間定得不太靠譜，魷魚(yú)兩分鐘可能煮不熟，而冬瓜煮5分鐘就可能爛透了。“可以參考一下，但最終還是要看實(shí)際情況。”消費(fèi)者羅先生說(shuō)。
體驗(yàn)：對(duì)“表”煮，有些沒(méi)熟有些老了
這份火鍋燙菜表究竟靠不靠譜？日前，記者在一火鍋店現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)。將爐灶調(diào)至中火，然后依次將各種菜肴放進(jìn)火鍋，并按表格上的時(shí)間撈起試吃。結(jié)果表明，按該時(shí)間表，部分菜肴可煮熟，且口感較好，但也有部分沒(méi)熟或煮老了，如魷魚(yú)兩分鐘撈起來(lái)，還有點(diǎn)生，煮上三四分鐘才可以，鱔魚(yú)片、老肉片、蝦等按時(shí)間表還沒(méi)煮熟，鴨血10分鐘已煮得過(guò)老，另外，部分蔬菜按照表上的時(shí)間煮，撈出后發(fā)現(xiàn)煮得爛了，如冬瓜煮5分鐘已經(jīng)很爛了。
一火鍋店老板表示，燙菜時(shí)間很難規(guī)定，如要看火候如何，看是湯水正滾時(shí)放菜還是開(kāi)火時(shí)就放菜等；同時(shí)也要根據(jù)個(gè)人喜好，有人喜歡吃熟透些的，有人則喜歡吃正好熟的。
燙菜時(shí)間難有定論，熟透是關(guān)鍵
“吃火鍋，最重要的是吃得安全、健康。”廣西玉林市疾控中心的工作人員表示，火鍋菜肴較多，燙菜時(shí)間難有定論，但熟透是關(guān)鍵。因?yàn)橛械牟穗热糁蟛皇欤l(wèi)生問(wèn)題難以保證，如魚(yú)和其他各種肉食，不排除帶有寄生蟲(chóng)或微生物，如果煮不透，可能會(huì)引起感染或胃腸不適。特別要注意的是幾種菜一起放下煮，有的菜可能熟了但有的菜可能還不熟，這時(shí)候最好不要急著吃已熟的菜，因?yàn)闆](méi)熟的菜可能不衛(wèi)生，導(dǎo)致湯水和其他的菜也不衛(wèi)生，要等鍋里的菜全部熟透后再吃，這樣才能最大程度確保食品安全、衛(wèi)生。
玉林市一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師溫群認(rèn)為，火鍋中各種菜肴以煮熟為原則，如肉類(lèi)要煮熟，但不要煮得太久，因?yàn)橛械娜忸?lèi)煮得太久會(huì)變硬，影響消化；蔬菜方面，不排除蔬菜受到污染，因此，不建議生吃蔬菜，最好也能煮熟吃，但如果煮得太久，會(huì)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。值得注意的是，吃火鍋不要把菜一從火鍋撈出來(lái)便急著吃，這易燙傷口腔及胃腸，要晾一晾后再吃；中風(fēng)患者過(guò)多吃火鍋湯，易引誘中風(fēng)發(fā)作，因此要少吃。
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