“人們對食品安全的認識有諸多誤區。”昨天，著名的營養與食品安全專家、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、“十一五”國家科技攻關食品安全項目首席科學家陳君石在滬作報告。他提醒廣大消費者，微生物引發的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。

    烤肉容易使人得癌

    一段時間以來，食品安全問題頻頻曝光于媒體，廣大消費者紛紛問“我們現在還能吃什么？”陳院士指出，這是一個很不全面的認識：被曝光的很多食品安全事件是由化學性污染造成的，包括農藥殘留、獸藥殘留、天然毒素、重金屬(鉛)等，其實食品的化學性污染對人體健康影響有限。

    比如，蘇丹紅是化學性污染，但沒有達到一定的量、一定的時間，蘇丹紅不會對人的健康造成危害。蘇丹紅是動物的致癌物，沒有任何證據證明蘇丹紅是人的致癌物。最出名的人的致癌物是煙草，人吃了被污染的花生、玉米，會引發肝癌，當然這也要積累一定的量和時間。烤肉及烤鴨等食品上的多環芳烴也是國際公認的人的致癌物。

    不合格不等于有毒

    陳院士指出：不符合國家食品衛生標準或抽檢不合格的食品，并不等于有毒食品。媒體曾廣泛報道“毒瓜子”事件——在瓜子外皮上涂礦物油，讓瓜子的外觀更誘人。礦物油未被我國有關部門批準為食品添加劑，但這不等于添加了它就是“有毒食品”。要知道，臨床上用于通便的液體石蠟(口服)就是藥品級的礦物油，而食品級礦物油是國際上允許使用的食品添加劑。

    很多消費者目前比較關心大量超標使用食品添加劑的問題。其實，這樣的不合格食品對健康造成的危害很小。比如，糖精是安全性很高的食品添加劑，人們不是天天、頓頓吃話梅，所以攝入的糖精量有限。再則，國家規定的允許使用量有很大的安全范圍，超過一點不至于危害健康。

    嘔吐拉稀不要輕視

    陳院士強調，很多消費者有時候吃得不合適，會嘔吐、肚子疼、拉稀，覺得這些現象很平常，其實，這才是我國頭號食品安全問題——微生物引發食源性疾病。

    食源性疾病是指可致病的微生物，人們吃進去以后引發疾病甚至死亡，其中包括霍亂、痢疾、傷寒以及食物中毒等常見病。在上個世紀80年代，上海因吃毛蚶引發的食源性甲型肝炎致使30萬人染病。食源性疾病目前是我們國家第一號的食品安全問題。在美國，大概每年有720萬人次發生食源性疾病，有些人因此死亡。

    防范食源性疾病，陳院士給消費者提了三點建議：

    做到食物多樣化，這樣既能保證均衡營養，又能避免食品安全風險；

    要認品牌，購買食品最好上大型超市挑品牌產品；

    要學一點科學常識，比如，長時間浸泡蔬菜是不合適的，一泡營養給泡沒了，應拿流水沖，因為大部分的農藥留在表面，能夠吸收進去的農藥，泡再久也是不能清除的。