水果是利于健康的——因此，果汁也肯定含有很高的營養(yǎng)價值。幾乎沒有人會懷疑這條“經(jīng)典”的飲食指示，也幾乎沒有任何研究會去檢驗(yàn)果汁對健康的真正意義。因?yàn)椋淮得蟠锰裘〉耐偸囚~、肉和酒精，它們幾乎已經(jīng)完全被假想為壞家伙了。
然而，假如我們說，對骨質(zhì)疏松癥、關(guān)節(jié)炎、糖尿病、癌癥及心血管疾病的患病人數(shù)增加負(fù)有責(zé)任的不是上面提到的三個“壞”家伙，而是柑橘類果汁，那您會怎么想呢？因?yàn)橛糜谀菐讉�“惡魔化身”的食品的“罪證”，居然也可以套用在它身上：自40年代末以來，經(jīng)常食用柑橘類水果制品的人數(shù)在成倍增加，與此同時，各類“文明病”患者人數(shù)也成正比地增加了。對這種比例關(guān)系甚至還出現(xiàn)過一種令人信服的解釋：檸檬酸和維生素C促進(jìn)腸對鐵的吸收能力。因?yàn)椋?dāng)時有許多證據(jù)表明，身體中吸收過量的鐵會對上述的疾病產(chǎn)生不利的影響。
由于研究者并沒有刻意探尋果汁與疾病之間的因果關(guān)系，所以它們大多是在無意中被發(fā)現(xiàn)的。比如，當(dāng)人們在不吸煙的女性人群中尋找肺癌與飲食之間的關(guān)系時，出乎意料地發(fā)現(xiàn)，婦女對桔汁和柑橘類水果的消費(fèi)量越大，則患病的風(fēng)險就越高。在另一個有關(guān)腎結(jié)石的研究項(xiàng)目中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致小結(jié)石出現(xiàn)的，不僅在于飲料的消耗量，而且還在于飲料的類型：與普遍流行的觀點(diǎn)正相反，對那些愛喝咖啡、茶、葡萄酒和啤酒的人而言，他們健康狀況不錯，因?yàn)檫@些飲料可以降低患病風(fēng)險，與之相比，經(jīng)常飲用蘋果汁、葡萄汁以及西紅柿汁的人則有較高的風(fēng)險。
一項(xiàng)有關(guān)骨質(zhì)疏松癥的研究出人意料地得出兩條結(jié)論，引起了人們的關(guān)注：在對6?5萬名參與的婦女進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn)，雖然通過飲食增加了鈣的吸收，但是依舊不能避免大腿骨折；隨著對鎂、鐵及維生素C的吸收的增加，骨折也明顯增加了。希臘的研究者在對兒童進(jìn)行骨折風(fēng)險研究中也發(fā)現(xiàn)，多喝果汁的孩子更易骨折，和那些常飲可樂的孩子們一樣，他們的骨骼都非常脆弱。
大多數(shù)有健康意識的父母情愿往他們的小孩子手里塞上一瓶稀釋的果汁而非牛奶。因?yàn)榕Ｄ毯袑ι眢w“不好”的脂肪和膽固醇，沒準(zhǔn)兒還會引起過敏癥。但是，年輕的父母們不知道，其實(shí)，很多種果汁里含有不易消化的山梨糖醇，在蘋果汁和梨汁中的含量尤其高。而且，嬰兒還沒有完全發(fā)育好的消化系統(tǒng)只能很有限地在小范圍內(nèi)對付果汁里的果糖。所以，很多哺乳期的小嬰兒經(jīng)常會因?yàn)楣亲犹邸⑽该洑庖约案篂a——果汁的作用并不如您所期望的那么美好與純凈。
當(dāng)美國的醫(yī)生對那些有“生長發(fā)育障礙”的孩子的飲食規(guī)劃進(jìn)行調(diào)查時，他們發(fā)現(xiàn)人們是怎樣過量使用“好東西”。所有這些1～2歲的孩子太瘦小而且體重不足。調(diào)查表明是因?yàn)樗麄償z入的卡路里太少了，而這些少量的熱量居然高達(dá)60%的部分是來自果汁。這些瘦小孩每天幾乎能吞下1升的蘋果汁，他們?nèi)绻�能擁有好胃口就真奇怪了。結(jié)果便是：在他們的飲食中占據(jù)主要成分的是來自于果汁中的單糖(這足以導(dǎo)致孩子們腹瀉)，而那些利于他們成長發(fā)育的蛋白質(zhì)和脂肪則少得可憐。
但是還會有更為極端的后果：近年來連篇累牘地出現(xiàn)有關(guān)嬰幼兒痙攣的報告指出，這顯然是因?yàn)檫@些幼兒過量飲用果汁，每天高達(dá)2.5升稀釋的果汁！他們體內(nèi)的礦物質(zhì)被接二連三地稀釋并隨尿液帶出體外。而且因?yàn)轱嬃现胁缓}成分，所以導(dǎo)致血液中缺鹽。通常便造成了肌肉痙攣、無精打采、惡心嘔吐等后果。
為了不使您誤會，我們在此聲明：我們并沒有想阻止您喝一小杯果汁。只不過是想提醒您，某些東西不經(jīng)檢驗(yàn)便順順當(dāng)當(dāng)?shù)乇还谝?ldquo;利于健康”頭銜大肆宣揚(yáng)，可實(shí)際上卻還會有一些細(xì)微的跡象能暴露它們的“陰暗面”。過量地飲用被臆想為“利于健康”的飲料的行為反而很可能產(chǎn)生您原本希望能避免的健康問題。
