火鍋湯有害成分多不宜喝

    到了冬季，許多人“吃火鍋”的熱情也開始高漲。但是，美味的火鍋中卻隱藏著許多“陷阱”,稍不留心，就會給身體帶來傷害。有營養(yǎng)專家提醒，火鍋湯的溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，吃火鍋時不要只顧口感，而忘了健康。

    到了冬季，許多人喜歡吃火鍋，但是，你可能不知道，美味的火鍋中竟然隱藏著不少陷阱，稍不留心，就會給身體帶來傷害。

    陷阱一：麻、辣、燙

    吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。

    但廣州中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹，事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，但火鍋湯的溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。

    因此，專家提醒大家，吃火鍋時應“寧舍三鮮，不要一燙”,食物從鍋中撈出最好先放在小碟里待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋要以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

    陷阱二：鮮嫩

    不全熟的肉類味道尤其鮮嫩，這也是許多人喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物全熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。

    專家提醒，吃火鍋時莫吃半熟的，寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟后再吃。當

    然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會使營養(yǎng)成分被破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進食。

    陷阱三：“營養(yǎng)”湯

    很多人認為火鍋湯匯集了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，但事實恰恰相反。

    何鳳怡營養(yǎng)師說，在反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發(fā)作的患者并不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發(fā)作的原因，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。因此，吃火鍋時還是不要喝火鍋湯。

    當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，因此，如果想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁飲酒。

    陷阱四：“持久戰(zhàn)”

    火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時間如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”.

    另外，吃火鍋最好一星期別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰(zhàn)”,最好控制在2小時以內。此外，許多愛吃火鍋的人常常吃完肉類就忘記了主食、蔬菜，容易營養(yǎng)結構不均衡。因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”.

    美味火鍋

    “防上火”吃法

    吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢？

    營養(yǎng)專家表示，選擇火鍋材料

    時，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、蓮藕等，喜歡苦味的人，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去心的蓮子，不僅有助于均衡營養(yǎng)，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

    另外，由于吃火鍋是多種食物一起吃，所以搭配得當才能保證健康。比如，如果火鍋里加了豆腐就不要再加菠菜，以防結石，吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。