隨著老百姓生活越來越富裕，大家對健康的關(guān)注程度也日漸提高。近年，有人喊出了健康新口號———“爭蜂吃醋不怕苦”，即要想獲得健康，就要多喝蜂蜜，多吃醋，多吃苦瓜、芹菜等口感偏苦卻益處多多的果蔬。
這種說法合理嗎？這幾種食物的營養(yǎng)價(jià)值究竟怎么樣？我們是否應(yīng)該每天都多吃這幾種食物呢？
“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“平衡膳食”理念———
“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”
解讀：蜂蜜、食醋、苦味菜的食療功效
首先，讓我們來分析分析這幾種食物：蜂蜜、醋和苦味果蔬。
蜂蜜：蜂蜜味甘性平，含糖類、氨基酸、酶類、維生素和少量礦物質(zhì)，具有殺菌解毒、補(bǔ)中益氣、潤腸通便的功效。蜂蜜無論從營養(yǎng)還是藥用價(jià)值，自古以來都被認(rèn)為是上等的補(bǔ)品，這一點(diǎn)毋庸置疑。
醋：醋的主要原料是糧食和麩皮，據(jù)說醋最早是釀酒時(shí)偶然得來的，古人在用糧食釀酒時(shí)，往往難以把握發(fā)酵的時(shí)間和溫度，如果發(fā)酵條件控制不好，很容易過度發(fā)酵，即釀出來的不是美酒，而是有酸味的液體，古人稱之為“苦酒”。這苦酒本是釀酒作坊里的廢品、次品，但釀酒師傅們不舍得丟棄這糧食的精華，后來逐漸發(fā)現(xiàn)這種味酸的苦酒，用來調(diào)味非常不錯(cuò)，還能增進(jìn)食欲，于是醋就走上了人們的餐桌。醋在提供酸味的同時(shí)，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，而且醋中的B族維生素含量還會在發(fā)酵過程中得到提高。另外，由于醋中含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，所以醋屬于堿性食品，這一點(diǎn)非常特別。
偏苦味蔬菜：苦瓜、芹菜是常吃的偏苦味蔬菜。苦瓜是一劑良藥，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中苦瓜以根、莖、葉、花、果實(shí)和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，清暑滌熱，明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎”。《生生編》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。《本草綱目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等，近年來發(fā)現(xiàn)苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。而芹菜富含 β胡蘿卜素、維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，多年前人們就發(fā)現(xiàn)芹菜對于高血壓有良好的食療功效。
提醒：平衡膳食最重要
“爭蜂吃醋不怕苦”這句健康口號中提到的幾種食物的確有較高的營養(yǎng)價(jià)值，生活中不妨多攝入一些。
不過，很多人聽到“爭蜂吃醋不怕苦”這句話后，走入了一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為要想獲得健康就只能從這幾種食物下手，必須天天吃才能身強(qiáng)體健，于是這幾種食物成了他們眼中的“金鑰匙”，其他的食物就無所謂了。
這樣的現(xiàn)象很常見，生活中還有些朋友一聽說某種食物營養(yǎng)價(jià)值高，于是如獲至寶。有些人聽說木耳特別好，能清除血管里的垃圾，每天都要點(diǎn)涼拌木耳；有些人看報(bào)發(fā)現(xiàn)芥蘭健康，VC含量豐富，逢餐必點(diǎn)清炒芥蘭……
其實(shí)，自然界的每種食物都有其各自的特點(diǎn)，無論是蜂蜜、醋、苦瓜、芹菜還是其他食物，都有各自的獨(dú)到之處，但是把健康飲食的希望全都寄托在幾種食物上，或是妄想靠少數(shù)幾種食物就能吃出一個(gè)好身體，實(shí)在不是什么高明的做法。
人類能夠健康地生活，依賴的是充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得。每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。
其實(shí)平衡膳食的觀念在中國很早就有了。2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”這可以說是世界上最早的“平衡膳食”觀念，即便在科技發(fā)達(dá)的今天也值得我們深思。(王旭峰)
這種說法合理嗎？這幾種食物的營養(yǎng)價(jià)值究竟怎么樣？我們是否應(yīng)該每天都多吃這幾種食物呢？
“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》提出“平衡膳食”理念———
“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”
解讀：蜂蜜、食醋、苦味菜的食療功效
首先，讓我們來分析分析這幾種食物：蜂蜜、醋和苦味果蔬。
蜂蜜：蜂蜜味甘性平，含糖類、氨基酸、酶類、維生素和少量礦物質(zhì)，具有殺菌解毒、補(bǔ)中益氣、潤腸通便的功效。蜂蜜無論從營養(yǎng)還是藥用價(jià)值，自古以來都被認(rèn)為是上等的補(bǔ)品，這一點(diǎn)毋庸置疑。
醋：醋的主要原料是糧食和麩皮，據(jù)說醋最早是釀酒時(shí)偶然得來的，古人在用糧食釀酒時(shí)，往往難以把握發(fā)酵的時(shí)間和溫度，如果發(fā)酵條件控制不好，很容易過度發(fā)酵，即釀出來的不是美酒，而是有酸味的液體，古人稱之為“苦酒”。這苦酒本是釀酒作坊里的廢品、次品，但釀酒師傅們不舍得丟棄這糧食的精華，后來逐漸發(fā)現(xiàn)這種味酸的苦酒，用來調(diào)味非常不錯(cuò)，還能增進(jìn)食欲，于是醋就走上了人們的餐桌。醋在提供酸味的同時(shí)，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分，而且醋中的B族維生素含量還會在發(fā)酵過程中得到提高。另外，由于醋中含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，所以醋屬于堿性食品，這一點(diǎn)非常特別。
偏苦味蔬菜：苦瓜、芹菜是常吃的偏苦味蔬菜。苦瓜是一劑良藥，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中苦瓜以根、莖、葉、花、果實(shí)和種子供藥用，性寒，味苦，入心、脾、胃經(jīng)，清暑滌熱，明目解毒。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎”。《生生編》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。《本草綱目》記載，苦瓜“清心明目，益氣解熱”。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等，近年來發(fā)現(xiàn)苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。而芹菜富含 β胡蘿卜素、維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，多年前人們就發(fā)現(xiàn)芹菜對于高血壓有良好的食療功效。
提醒：平衡膳食最重要
“爭蜂吃醋不怕苦”這句健康口號中提到的幾種食物的確有較高的營養(yǎng)價(jià)值，生活中不妨多攝入一些。
不過，很多人聽到“爭蜂吃醋不怕苦”這句話后，走入了一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為要想獲得健康就只能從這幾種食物下手，必須天天吃才能身強(qiáng)體健，于是這幾種食物成了他們眼中的“金鑰匙”，其他的食物就無所謂了。
這樣的現(xiàn)象很常見，生活中還有些朋友一聽說某種食物營養(yǎng)價(jià)值高，于是如獲至寶。有些人聽說木耳特別好，能清除血管里的垃圾，每天都要點(diǎn)涼拌木耳；有些人看報(bào)發(fā)現(xiàn)芥蘭健康，VC含量豐富，逢餐必點(diǎn)清炒芥蘭……
其實(shí)，自然界的每種食物都有其各自的特點(diǎn)，無論是蜂蜜、醋、苦瓜、芹菜還是其他食物，都有各自的獨(dú)到之處，但是把健康飲食的希望全都寄托在幾種食物上，或是妄想靠少數(shù)幾種食物就能吃出一個(gè)好身體，實(shí)在不是什么高明的做法。
人類能夠健康地生活，依賴的是充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得。每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。
其實(shí)平衡膳食的觀念在中國很早就有了。2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”這可以說是世界上最早的“平衡膳食”觀念，即便在科技發(fā)達(dá)的今天也值得我們深思。(王旭峰)
