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中國居民膳食營養狀況改善 三餐粗細搭配保健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-01-11  來源:光明日報  作者:光明日報  瀏覽次數:794
核心提示:中國營養學會熱線專家、主任醫師 高慧英 《中國居民膳食指南》第一條提出:食物多樣,谷類為主,粗細搭配。谷類食物是我國傳統膳食的主體,是最好的基礎食物,也是平衡膳食的基本保證。以谷類為主的膳食可以提供充足的能量,避免攝入過多含高能量、高脂肪的動物性食物

  中國營養學會熱線專家、主任醫師 高慧英

  《中國居民膳食指南》第一條提出:“食物多樣,谷類為主,粗細搭配”。谷類食物是我國傳統膳食的主體,是最好的基礎食物,也是平衡膳食的基本保證。以谷類為主的膳食可以提供充足的能量,避免攝入過多含高能量、高脂肪的動物性食物,有利于預防某些營養相關慢性病。鑒于2002年“中國居民營養與健康狀況調查”結果顯示:我國城鄉居民的膳食營養狀況雖然明顯改善,但有些慢性病如高血壓、糖尿病、高脂血癥、肥胖也有增加,而且還在繼續增多,已成為威脅居民健康的嚴重問題,所以“中國居民膳食指南”專家委員會對原指南進行了修改,在食物多樣、谷類為主的基礎上又提出粗細搭配。

  粗細搭配有兩層意思,一是要多吃一些粗糧,如玉米、小米、雜豆、蕎麥、燕麥、紅小豆、綠豆等等,二是要適當增加一些加工程度低的米面。這是因為在粗糧和低加工的糧食中膳食纖維、B族維生素和礦物質比口感好的精米白面多,而這些成分也正是人體容易缺乏的。

  近年的研究表明,進食粗雜糧后血糖變化小,它可以減慢淀粉的吸收和利用,可以降低血糖,有利于糖尿病人血糖的控制;也有助于降低患缺血性中風的危險。由于粗糧含有較多膳食纖維,它能吸水增加糞便體積,促進腸蠕動,防止便秘,防治痔瘡;還可以增加飽腹感,對減肥有利;且能降低血清膽固醇,預防高脂血癥、冠心病及膽石癥。研究資料還證明膳食纖維可以粘著和稀釋致癌物,縮短致癌物在腸道的存留時間,減少癌癥的發生。 
 
  《中國居民膳食指南》中建議:每人每天最好能吃50克(1兩)以上的粗糧,老年人容易便秘,患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的危險性增加,每日可吃到100克(2兩),但消瘦、營養不良、消化不良的老人則要少吃些。兩歲以下的幼兒食物還是要細軟,盡量避免攝入含有過多膳食纖維的粗制食物。肥胖及有“三高”癥者還應適當多吃些粗糧。

  在日常膳食安排中怎樣做到粗細搭配呢?可以適當選擇全谷、全麥食物,如早餐吃全麥面包、玉米面包,或燕麥片、豆漿;每日在主食中以部分粗糧替代細糧,如吃糙米飯,白面、玉米面、小米面混合饅頭,玉米面加各種蔬菜制成菜團子、八寶粥等。對于兒童,粗糧不宜做為主食,可做為副食搭配,如小米粥、紅小豆粥、玉米面粥、小金銀卷等。零食也可吃全麥餅干、煮玉米或粗糧制成的糕點等。總之粗糧雖口感差些,但只要精工細作,同樣能制成多種多樣誘人的美味食品。

  如上面所說,粗糧好但也不是多多益善,要按照中國居民膳食指南中推薦的量上下浮動一些就好,因為粗糧畢竟口感粗糙些,一般不好消化,胃腸功能減弱的老年人,懷孕期和哺乳期婦女以及發育期的兒童、青少年不建議過量食用,影響其他營養素的吸收和利用。

 
關鍵詞: 膳食 營養 健康
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