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小茴香溫肝腎暖胃

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    小茴香又稱茴香、香絲菜,原產歐洲地中海沿岸,全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。

    小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管,促進唾液和胃液分泌,起到增進食欲,幫助消化的作用。小茴香味辛性溫,在醫學上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。

    香料每次3~5克,茴香菜每次60~80克。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用于食療,食用方法為:取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然后加大米,煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時,應用開水焯過。在用于鹵菜的制作時,與花椒配合使用,效果最佳。

    小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。小茴香應密封。陰涼、避光保存。

 
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