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食苑雜談 誰做“主人”

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-18
  上世紀末八十年代初期,嶄露頭角的相聲演員姜昆,曾在一個鞭撻文革的段子里,通過描述人們在餐館等待就餐的日常的生活的片斷,把當年國家物資匱乏、人民生活緊張的情景,藝術地展示于后人面前。那種吃一碗粉面要站半個小時的隊,為等一個坐位要將一只腳踩在別人坐著的凳子下面,硬叫人吃不清靜的時代早已過去。
    如今的人們已經吃得像個主人,不信,你可以到夜市的風味小吃攤區去走走,攤主們大聲叫喚你入座,一個接著一個,讓人應接不暇。在某些飲食街區,店主們也派有小姐在門前攬客。在氣派的賓館酒樓,迎賓小姐見了客人。笑臉相迎:“先生幾位?訂座了嗎?”讓人如沐春風。
    但是,在繁榮的背后,服務卻參差不齊。不久前,林城某位先生攜女友在某“廣州茶樓”就餐,就遭遇了等待的尷尬。進門時小姐親切可人,入座后熱情為你點菜,之后就不管不問。粥上了桌、油炸果子上了桌,點下的榨菜炒肉絲卻不見蹤影。問小姐,回答是:馬上來。左等右等卻不來,粥吃了一碗又一碗,一款簡單的炒菜卻誤了點。直到買單都不曾聞到其香味,兩人只好離去。
    此種狀況并不鮮見,難怪有省外友人贊道,貴陽人真有涵養,席間等半小時沒問題。當然,如今等餐上桌與姜昆先生批判的現象已有質的不同,但從耗時上卻完全一致。
    對此,店主們不以為然。他們認為,因為我的菜香,才有如此多的來客,你不愿等?走人。
    早幾年,初入商戰的商家們,走出硝煙后,在總結失敗時幡然悔悟,原來上帝即大眾也!
    餐飲市場的硝煙從來就沒有消失過。那種不把服務視為生命、不把滿意作為標準的做法,以及那些在顧客面前取得“勝利”的店主們,他們的等待又將是什么呢?
 
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