| ◎適宜的待客之道： 為了籌備主客盡歡的宴席，最好在宴客前，即對客人的飲食喜好有所了解。 ◎上菜的順序： 原則上，最好把剛做好的菜用一道道的方式端上，不要一下子就全部上菜，否則會(huì)破壞本來食物的美味。而在日本料理中有其上菜的合理順序，必須依照順序一道道地上菜，把吃完的空盤拿下去，使桌上經(jīng)常保持兩道菜，估量將吃完一道菜后，才上另一道菜。 ◎料理的罷法： 現(xiàn)在的日本料理可分為宴席式或懷石（茶料理）式，餐廳和旅館等大部份是使用宴席式。在餐桌上每道料理都有其固定的位置。家庭的普通餐桌若按照規(guī)則盛放，亦便於食用。 |