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中國飲食禮儀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-18
       任何一個民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗,發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的,也是比較完備的,而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。《禮記·禮運(yùn)》說:“夫禮之初,始諸飲食”。在中國,根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知,至遲在周代時,飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會實(shí)踐中不斷得到完善,在古代社會發(fā)揮過重要作用,對現(xiàn)代社會依然產(chǎn)生著影響,成為文明時代的重要行為規(guī)范。

一、宴飲之禮

    有主有賓的宴飲,是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行,達(dá)到預(yù)定的目的,必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

    維吾爾族待客,請客人坐在上席,擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖,夏日還要加上水果,給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前,要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯,不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢,待主人收拾好食具后,客人才可離席。蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料,用它款待貴客。宴客時很講究儀節(jié),吃手抓羊肉,要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴,將全羊各部位一起入鍋煮熟,開宴時將羊肉塊盛入大盤,尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨,或由長者動刀,賓主同餐。

    作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,至致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座?腿俗,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程,F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是:斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過滿。上菜先冷后熱,熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。
 
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