黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。黑豆的蛋白質(zhì)含量尤為豐富,高于肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美譽。
　　中醫(yī)認(rèn)為,色黑者入腎,黑大豆甘溫、無毒,入腎、脾、心經(jīng),有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：“服食黑豆,令人長肌膚,益顏色,填精髓,加氣力,虛補能食。”
　　在民間,黑豆作食療的驗方甚多,現(xiàn)舉數(shù)例供參考：
　　產(chǎn)后百病：黑豆1.5公斤,炒熱至有煙出,入酒瓶中,經(jīng)一日以上。每服半小杯,日2—3次,令微出汗,身潤即愈。產(chǎn)后常服既防風(fēng)氣,又消結(jié)血。
　　早生白發(fā)：用醋將黑豆煮爛,取汁,每次10克左右,加熱水洗發(fā),有烏發(fā)的作用。每晚食炒熟黑豆20粒、黑芝麻一匙,有烏發(fā)作用。
　　脫發(fā)：水煮黑豆,每次服50克,每日2次。連用1個月無好轉(zhuǎn)者,可改用鹽煮黑豆(每500克黑豆加鹽5克),服法如前。
　　陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克,圓肉(龍眼肉)15克,加水3碗煎至1碗,分早晚2次服用。