【科屬】為姜科植物姜的根莖。
   【別名】川姜、白姜、均姜。
   【功效主治】發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。治外感風寒，胃寒嘔吐，風寒咳嗽，腹痛腹瀉，中魚蟹毒病癥。
   【營養成分】每100克含水分87克，蛋白質1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，鈣20毫克，磷45毫克，7毫克，胡蘿卜素 0．18毫克，維生素 C 4毫克，還有姜、姜酮、龍腦、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
   【食療作用】
    1．解熱鎮痛生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
    2．助消化，止嘔吐  姜的揮發油能增強屑液的分泌和胃壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來姜烯、姜酮的混合物均有明顯的止嘔吐作用。
    3．抑菌殺蟲  生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
    4．抑制癌腫  生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。生姜水提取液對子宮頸癌細胞JTC-26有明顯的抑制效果，抑制率高達90％以上。此外，對腹水癌小鼠細胞抑制率為82．2％。
    【保健食譜】
    1．姜糖蘇葉飲  蘇葉、生姜各3克，紅糖15克。將生姜、蘇葉洗凈切成細絲，放入瓷杯內，再加紅糖，以沸水沖泡，蓋上蓋后溫浸10分鐘即成。每日2次，趁熱服食。此飲具有發汗解表，祛寒健胃的功效，適用于風寒感冒諸癥，尤其對患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒更為適宜。
    2．鮮姜蘿卜汁  白蘿卜100克，生姜50克。將以上二物分別洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁，混勻即成。不計用量，頻頻含服。此汁具有清熱解毒，利尿消腫，化痰止咳的功效，可輔助治療急性喉炎、失音、癰腫、中魚蟹毒等病癥。
    3．姜茶烏梅飲  生姜10克，烏梅肉3O克，綠茶6克。將綠茶、生姜、烏梅肉切碎放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸半小時，再入少許紅糖即可。此飲具有清熱生津，止痢消食的功效，適用于細菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃腸炎，大便不暢等病癥。
    4．姜橘椒魚羹  生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚1尾（250克）。將鮮鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；生姜洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，包扎后，填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去魚腹中的藥袋，加食鹽少許。此羹具有溫胃散寒的功效，適用于胃寒疼痛，虛弱無力，食欲不振，消化不良，蛔蟲性腹痛等病癥。
     5．姜花豬腳湯  生姜、馬蘭各50克，石菖蒲20克，公豬前腳2只。將生姜切成碎小塊；豬腳煮至八成熟，再下生姜、馬蘭、石菖蒲等。此湯具有散寒滋胃的功效，可輔助治療慢性胃炎，有益于機體的康復。
    【注意事項】本品辛溫，陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
    【文獻選錄】
    《名醫別錄》：“除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”
    《本草綱目》：“生用發熱，熟用和中。”
    《本草拾遺》：“汁解毒藥，……破血調中，去冷除痰，開胃”
    《醫學啟源》：“溫中去濕，制厚樸毒”
    《本草從新》：“行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開痰下食。”
    《本草拾遺》：“汁解毒藥，……破血調中，去冷除痰，開胃”
    【文化欣賞】
    民間諺語：“晚吃蘿卜早吃姜，不需醫生開藥方。”“朝含三片姜，賽過喝參湯”。“冬有生姜，不怕風霜”。    歷史傳說：《東坡雜說》敘錢塘凈慈寺長老八旬余，“顏如渥丹，目光炯然”，問其養生之道，答曰：“服生姜四十年，故不老也。”
    民間傳說：相傳有一天，鐵拐李來到浙江臨平鄉下，見到一老農手里擺著一只鍋蓋大的青鱉，樂呵呵地走著。鐵拐李一見即知是毒鱉，忙上前攔住老農，說此鱉不能吃，毒蛇化鱉縮兩腳，這鱉后面兩只腳沒伸出來，吃了會中毒的。老農笑笑不予理睬。晚上，鐵拐李又上老農家，準備救治吃鱉中毒的人，誰知老農全家一點事都沒有。鐵拐李十分不解，向老農請教。這老農說：我知道這鱉有毒，可生姜能解百毒啊。我就是用生姜燒煮鱉的，鱉毒都被姜化解掉了，怎么會中毒呢？鐵拐李聽了，才知道“人間自有靈丹藥，不勞神仙下凡來”。于是將背上藥葫蘆塞子拔出，把藥倒開，自己化作一縷青煙，重返天界。鐵拐李倒藥之地，后來長出十八種良藥，是為名聞全國的“臨平仙藥十八種”。
    民間習俗：據《隨息居飲食譜》載，初伏日，以生姜穿線，令女子貼身佩之，年久愈佳，治虛陽欲脫之證甚妙，名“女佩姜”。