突變是生物體內(nèi)遺傳物質(zhì)、主要是脫氧核糖核酸（DNA）在一定條件下發(fā)生了突然的變化，使機體細胞活力減弱、胚胎早期死亡、后代出現(xiàn)畸形和先天性缺陷，腫瘤的形成也可能是體細胞突變的結(jié)果。環(huán)境中的物理、化學(xué)及生物學(xué)因素均可誘導(dǎo)突變。抗突變的保健食品適用于在惡劣環(huán)境下工作、生活的人群，可以減少對機體遺傳物質(zhì)的損傷程度。