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雞蛋薄餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方(14片)
   小麥粉100克,酵母少許,砂糖2大湯匙,鹽少許,雞蛋1個,蛋黃2個,牛奶250cc,融化黃油2大湯匙,白蘭地1大湯匙,色拉油適量。
  制作方法
   1.用少許溫水溶解酵母。
   2.雞蛋和蛋黃混合打成蛋液,混入砂糖和鹽。
   3.將溫牛奶分數次加入打好的蛋液中混合。
   4.將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中,混合后再加入白蘭地。
   5.將三次過篩的小麥面粉加入4中,混合至滑潤狀。
   6.在5中加入溶解了的酵母后,用濾漿皿濾漿,去除蛋清塊和面粉疙瘩。
   7.加蓋薄膜,凝發3小時以上,增加粘性和口感。
   8.將平底煎鍋預熱后,薄薄的刷一層油,盛一大勺生料,倒在平底煎鍋內,前后左右晃動,使生料攤薄、擴展。
   9.用中火烙烤,待表面整齊產生氣泡,周圍已發干,借助筷子翻動,略烤片刻,盛入盤中,折成兩折,以防干燥。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所
 
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