蛋奶酥餅

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方
　　雞蛋薄餅5片，小麥粉1/2湯匙，玉米淀粉1大湯匙，砂糖2大湯匙，牛奶100cc，雞蛋1個，黃油少許，甜酒少許，檸檬1/2個，糖粉適量。
　　制作方法
　　 1．用少許溫水溶解酵母。雞蛋和蛋黃混合打成蛋液，混入砂糖和鹽。將溫牛奶分數次加入打好的蛋液中混合。將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白蘭地。將三次過篩的小麥面粉加入蛋液中，混合至滑潤狀。在蛋液中加入溶解了的酵母后，用濾漿皿濾漿，去除蛋清塊和面粉疙瘩。加蓋薄膜，凝發3小時以上，增加粘性和口感。將平底煎鍋預熱后，薄薄的刷一層油，盛一大勺生料，倒在平底煎鍋內，前后左右晃動，使生料攤薄、擴展。用中火烙烤，待表面整齊產生氣泡，周圍已發干，借助筷子翻動，略烤片刻，盛入盤中，折成兩折，以防干燥。
　　 2．將玉米淀粉、小麥粉、砂糖混合均勻。
　　 3．在混合好的小麥粉中分次加入牛奶，用泡打器好好混合。
　　 4．施以中火，邊加熱邊攪拌。呈糊狀后，繼續熬煮，直至攪拌時可以見到鍋底。
　　 5．先端離火源，加入蛋黃。混合均勻后，再加熱1分鐘左右，繼續邊煮邊攪。
　　 6．在5中加入黃油，混合后，從火上端下，根據喜好加入甜酒。
　　 7．在另一盆內將蛋清打發。
　　 8．在6中的蛋黃奶油中加入二分之一打發的蛋清，用打泡器混合至滑潤狀，再加入剩下的二分之一蛋清均勻混合。混合時注意不要破壞蛋白泡。
　　 9．將檸檬皮研碎，一同加入到8中混合。
　　 10．盛2大勺生料倒在雞蛋薄餅上。將餅從兩端對折，覆蓋住生料。
　　 11．用篩子將糖粉篩在表面，然后放在鋪有鋁箔，涂有黃油的烤盤上。
　　 12．將11放入高溫預熱的烤箱內烘烤12-13分鐘。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所

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