當(dāng)杏飽菇菌絲長滿全袋后，即可采取適應(yīng)溫濕度保其出菇，栽培房溫度保持12～18℃，濕度保持 90～95%，可向空間及地面噴些水，一般經(jīng)10～15天就可以出現(xiàn)菇蕾。在這之間應(yīng)掌握在原基形成到出現(xiàn)小菇蕾時(shí)開袋較好，現(xiàn)菇蕾快慢與溫度有很大關(guān)系，氣溫在12～16℃出菇較快，而開袋時(shí)間過早會影響出菇量和質(zhì)量，選擇在菌絲未扭結(jié)時(shí)為宜，為延長予實(shí)體保鮮期，采收前2#3天，濕度控制在 80～85%左右更好，在管理過程要注意不能把水噴到菇體上，特別在氣溫高時(shí)，會導(dǎo)致菇體發(fā)黃，出現(xiàn)污染細(xì)菌。如果子實(shí)體較大開袋會出現(xiàn)畸形，嚴(yán)重的會出現(xiàn)萎縮、腐爛，因此栽培杏鮑菇要掌握到原基形成有小菇蕾時(shí)開袋較好。
　　（1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實(shí)體生長，溫度低于8℃時(shí)，原基難以形成，當(dāng)溫度升到12℃時(shí)，原有生長子實(shí)體迅速生長，品質(zhì)下降，而小菇蕾停止生長，開始萎縮，原基停止分化；溫度持續(xù)21℃以上時(shí)，原有子實(shí)體會變軟，萎縮腐爛，培養(yǎng)基表面組亦會萎縮腐爛。在整個(gè)栽培管理中，菇房最佳溫度控制在12～18℃。
　　（2）濕度控制：菇房濕度應(yīng)保持在85～95%，濕度太低，子實(shí)體會萎縮并停止生長，而原基干裂不分化；澆水時(shí)要注意不能直接噴在子實(shí)體上，否則子實(shí)體變黃，影響品質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)會造成腐爛。
　　（3）空氣調(diào)節(jié)：子實(shí)體發(fā)育階段需要新鮮空氣，菇房要經(jīng)常通風(fēng)，通風(fēng)不良子實(shí)體難以正常發(fā)育，出現(xiàn)小子實(shí)體萎縮停止生長，而有的子實(shí)體成萎縮狀，然后在已萎縮的子實(shí)體上再分化出畸形小菇成樹枝狀，不能發(fā)育成正常子實(shí)體。若再碰上高溫高濕，就會造成子實(shí)體腐爛。因此，菇房必須保持良好通風(fēng)條件。