小米是山東省廣大山區(qū)普遍種植的雜糧作物，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，民間常作為老人、幼兒、產婦的滋補食品。小米含有豐富的蛋白質、脂肪，維生素A、B1、B2的含量超過其他糧食，并富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。傳統的小米食用方式比較單一，限制了其消費量的擴大，將小米加工成不同食品，如小米餅干等，不但提高了其營養(yǎng)和產品風味，而且深受消費者歡迎。現介紹其加工方法：　
　
    工藝流程輔料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合攪拌→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝→成品　　

    技術要點　　

    原料：選擇無蟲蛀、無霉變，色澤良好的小米，用清水淘洗干凈，去除雜質。　
　
    制粉：先將小米用水浸泡2～3小時，晾干后磨粉機磨成細度達80目以上，晾干。
　　
    混合攪拌：在小米粉中添加適量的面粉，以增加面團的粘彈性，添加比例按1：1，倒入攪拌機后依次加入奶粉、精鹽、糖、植物油、雞蛋，攪拌均勻，再加入糖漿，最后加入少量鹽和小蘇打，攪拌10分鐘左右。　
　
    成型：將攪拌好的面團放入輥印式餅干機上，輥壓成型。　
　
    焙烤：將成型的生餅干坯放入烤爐內，溫度在220℃左右，烘烤5～10分鐘。　　

    冷卻：將剛出爐的小米餅干在輸送帶上鼓風冷卻，剔除不符合要求的產品。　
　
    包裝：選擇復合鋁箔聚乙烯復合袋包裝，每袋80～90g，避免產品吸潮和油脂氧化。
　　
    小米酥脆餅干色澤金黃，外形整齊，無碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的風味。營養(yǎng)全面均衡，外型美觀，工藝簡單、合理，經濟可行。可根據不同口味需要，改變原料配方，市場前景良好。