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小米奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:小米,又稱粟米,富含多種微量元素,不僅有健胃消食、和胃安眠的作用,而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進行加工調配而成的粗糧飲料,同時含有植物蛋白與動物蛋白的營養,營養及口感上都有了一個全新的演繹。
    小米,又稱粟米,富含多種微量元素,不僅有健胃消食、和胃安眠的作用,而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進行加工調配而成的粗糧飲料,同時含有植物蛋白與動物蛋白的營養,營養及口感上都有了一個全新的演繹。

 隨著生活節奏的加快,人們并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調谷物食品,尤其是大中城市的職業化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚,不沉淀,不掛壁,穩定性好。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 5.00-6.00 穩定劑XE3 0.30
小    米 3.00 穩定劑XE 0.10
脫脂奶粉 0.60 純牛奶香精 0.06

    [生產流程]                               香精

    小米→磨粉→糊化→粗磨→精磨 ↓             ↓

             脫脂奶粉→溫水溶解 → 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    懸浮劑+白砂糖→干混合→溶解 ↑

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    2.小米的處理:①精選小米,將變質、腐壞的小米、雜質去除;②糊化:將小米磨成粉,再用約300mL常溫水將其溶解,并加熱進行糊化;③磨漿:將糊化完全后的小米糊先進行粗磨,再進行精磨后即可,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,無不溶顆粒,備用。

    4.混合:將處理好的奶液、小米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,備用。

    5.定容:將混合好的料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精并攪拌均勻。

    6.均質:將調配好的料液進行均質,均質溫度為70℃,壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    8.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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