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核桃雞粒酥的制作技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
  (一)用料
  富強粉450g,凍豬油170g,清水125g,熟雞粒餡400g,熟核桃仁50g。
  (二)制法
  1、皮面:取富強粉250g過篩,放在案板上開窩,加入凍豬油60g,清水125g,混合揉勻后,摻入富強粉,揉勻揉透,揉至光滑,稍餳待用。
  2、心面:將富強粉200g過篩,放在案板上開窩,加入凍豬油110g,摻入富強粉揉勻揉透,放一旁待用。
  3、將熟核桃仁切碎,和雞粒餡拌勻成核桃雞粒餡,放旁待用。
  4、將皮面放在案上壓成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放在案板上輕輕壓扁,用面杖或酥槌搟成長方形薄片,兩端無酥處切下,放在酥片上再搟薄,卷成圓卷,于卷的合縫處輕輕壓扁下劑(大小按需要定),包入核桃雞粒餡成圓球狀。將圓球輕輕地壓成餅形,碼放在烤盤內,入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。
  (三)關鍵
  包酥時雙手托起旋轉包成圓球,要包勻包嚴;開酥時用勁要均勻,否則層次不清,影響質量。
  (四)特點
  皮酥松,色玉白,餡咸香適口營養豐富。宜于各種飯點、茶點。食時加熱。
 
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