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面包加工工藝
面包生產(chǎn)流程:
生產(chǎn)流程：
制作程序:
面包生產(chǎn)流程:
1.攪拌時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍钚詮?qiáng)。
2.松馳30分鐘
3.壓面，到表面光滑
4.使用成型機(jī)包餡分割成型
5.醒發(fā)，溫度38，濕度75－80，時(shí)間40分鐘
6.表面刷蛋黃上色
7.烘烤，上火200，下火160，時(shí)間18分鐘
老婆餅加工工藝
生產(chǎn)流程：
1.餡料攪拌
2.水皮攪拌，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)
3.油皮攪拌
4.包酥
5.手工大開酥
6.包餡成型
7.上部開口，刷蛋黃
8.烤制
備注：
1.攪拌時(shí)，用慢速，防止起筋。
2.餡料不用攪拌完全均勻。
3.可使用丹麥機(jī)開酥。
4.使用HM-868包餡成型
5.烤時(shí)上火220，下火200，時(shí)間15-20分鐘，烤至表面呈棕紅色
麻薯加工工藝
制作程序:
一、將麻薯粉，水磨糯米粉，牛奶上機(jī)攪拌均勻后下機(jī)，搓成扁形投入開水中煮透。
二、將砂糖，麥芽糖加熱到120度加入1中攪拌。
三、最后將南僑麻署專用油，蛋白，麻署成型劑逐步放入方盤中冷透即可。
四、其中醇香芝麻及濃郁花生，內(nèi)餡需調(diào)配，配方如下：
花生粉（芝麻粉）250G；糖粉150G；澳仕奶油100G；奶粉30G
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
