麥片是具有代表性的燕麥制品，加熱后有獨(dú)特的糊狀口感，味美，脂肪含量也比其他谷物多，營養(yǎng)價(jià)值很高。但目前燕麥多用于飼料，還沒有從保健食品的角度來認(rèn)識它的利用價(jià)值。本發(fā)明者從飲食習(xí)慣和食用方便等方面考慮，試圖把燕麥和米一起用于粥或什錦粥加工。   

以往的方便粥制法，是將水分含量50％～70％的蒸煮米飯，與磨碎的水分含量60％～80％的蒸煮米飯混合，或分別用有～定間隙的軋輥壓扁，然后于燥至水分含量15％以下。用該方法調(diào)制的方便粥，與以往的米粥沒有什么差別。   

本發(fā)明者對以燕麥為主料的新的風(fēng)味食品進(jìn)行了研究，成功地發(fā)明了西式方便粥的制法。   

本發(fā)明的西式方便粥，是將蒸熱壓扁燕麥與表觀密度為0.15～0.45g／cm~3的膨化米混合而成的。蒸熱壓扁燕麥的用量為 50％～70％，最佳配合量為55％～65％；膨化米的用量為 30％～50％，最佳配合量為35％～45％。膨化米的表觀密度如果大于0.45g／cm~3，制品很難形成粥狀；如果小于0.15g／cm~3，制品就會(huì)成為糊狀。蒸熱壓扁燕麥與膨化米的配比也很關(guān)鍵，如果蒸熱壓扁燕麥在膨化米中的配比低于50％，制品就會(huì)過于粘稠，達(dá)不到本發(fā)明的目的。   

在蒸熱壓扁燕麥與膨化米的混合物中，添加粉末湯料、粉末醬油、粉末醬和香辛料等調(diào)味料，調(diào)制成西式方便粥。從保存性考慮，西式方便粥的水分含量必須控制在8％以下。   

蒸熱壓扁燕麥，是指在粗碎的燕麥中噴射蒸汽，冷卻后壓扁的燕麥。燕麥的處理方法，是將精選的燕麥用研碎式碾米機(jī)去皮 3％～10％，然后用轉(zhuǎn)數(shù)為25：1的軋輥進(jìn)行粗碎，再向粗碎物上噴射蒸汽1～5min，冷卻后用軋輥壓扁，最后在120℃下將水分含量干燥至8％以下。   

膨化米的調(diào)制方法，是將白米淘洗后放入水中浸漬40～60min。瀝水后放入帶套管的旋轉(zhuǎn)高壓鍋中，向套管和鍋內(nèi)通入壓力為0.14～0.18MPa的蒸汽進(jìn)行加熱。經(jīng)5～15min，取出蒸煮米，冷卻至接近常溫后，用旋轉(zhuǎn)軋輥壓扁至0．05～0.15mm。將壓扁物連續(xù)輸送到轉(zhuǎn)鼓式加熱機(jī)中膨化，機(jī)內(nèi)溫度為250～300℃，機(jī)內(nèi)滯留時(shí)間為1～2min。膨化米的標(biāo)準(zhǔn)水分含量為20％～30％。再將膨化米連續(xù)輸送到帶式干燥機(jī)中，在80～100℃下干燥10～20min，將膨化米的水分含量調(diào)整到6％以下。   

另將蝦、甜玉米、青豆、胡蘿卜、蔥等添加物進(jìn)行熱風(fēng)干燥或凍結(jié)干燥，將水分含量調(diào)節(jié)到5％～6％。   

將上述特定的原料按特定的配比混合，用鋁箔進(jìn)行密封包裝。   

食用時(shí)，加水煮沸，燕麥片、膨化米及其他輔料迅速復(fù)水，口感很好。   

實(shí)例1   

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.15g／cm~3的膨化米，按65：35的比例混合，添加調(diào)味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆。均勻混合后用鋁箔進(jìn)行密封包裝。制取的西式方便粥的水分含量在8％以下。   

實(shí)例2   

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.45g／cm~3的膨化米，按55：45的比例混合，添加調(diào)味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進(jìn)行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。   

實(shí)例3   

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.3g／cm~3的膨化米，按50：50的比例混合，添加調(diào)味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進(jìn)行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。   

實(shí)例4   

將蒸熱壓扁燕麥和表觀密度為0.4g／cm~3的膨化米，按70：30的比例混合，添加調(diào)味料后，再添加蝦、蔥、胡蘿卜、甜玉米和青豆，均勻混合后用鋁箔進(jìn)行密封包裝。該西式方便粥的水分含量在8％以下。