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壽桃

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量

制作方法
1.發面:面粉、清水、老酵面調制成面團,發酵。

2.放堿:將發酵后的面團放入小蘇打,化豬油(20克)反復揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。取75克發酵面團,加綠色素(先兌水)制成淡綠色面團待用。

3.制餡:白糖、熟面粉拌勻,蜜桂花用少量化豬油泡散,然后合在一起搓揉均勻即成餡心。

4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑為3厘米的圓條,均勻的扯成10個劑子;再分別用手掌按成直徑為6厘米的圓皮,包上餡心,封好口,封口處向下放于案板上,用手將頂部搓成錐形,用刀前從面坯的底部至頂部壓一道印痕即成桃坯,再將淡綠色面團搟成薄皮,制成桃葉,同桃坯一起放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約15分鐘后取出。揭去桃坯表皮,放于案板上,用牙刷沾上兌好水的紅色素,再拿一根筷子撥動牙刷毛,讓紅水彈在桃坯上。最后,將著了色的桃坯裝盤,配上綠葉即成。

產品特點 形似仙桃,香甜滋潤。

 
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