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無糖水果五仁月餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-10
核心提示:皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。 皮制作方法: 1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻; 2、生油加入1內攪拌均勻; 3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤; 4、面團醒30分鐘后再使用。 餡料: 1、無糖水果五仁

    皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麥芽糖醇液3750克,4、堿水75克,5、鮮雞蛋黃1000克。

    皮制作方法:

    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

    2、生油加入1內攪拌均勻;

    3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

    4、面團醒30分鐘后再使用。

    餡料:

    1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。

    制作方法:

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。

    4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

    5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

 
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關鍵詞: 水果 五仁月餅
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