櫻桃起酥層次分明，金黃表面點(diǎn)綴著紅色櫻桃粒，味微咸，酥脆可口。　　

用料    皮料：富強(qiáng)粉1．2千克奶油1千克鹽20克豬油20克50克面粉。　　飾面料：糖水櫻桃20只。　　

制法    1．制酥皮：①冰油：將奶油過篩，然后拌入50克面粉，用手拌勻，鋪在塑料紙上，放盤中放進(jìn)冰箱。　　②和面團(tuán)：將過篩的面粉攤成盆形，把鹽、豬油放在中間，用手拌勻，然后倒人熱水一起攪拌，拌勻后逐漸撥入面粉和成面團(tuán)。用雙手把面團(tuán)抄起來，用力在臺(tái)板上甩，邊甩邊揉，直到光滑不粘手，有彈力為止。然后搓成球形，用刀在上面開一個(gè)十字口，用面粉袋蓋起來，靜置半小時(shí)，使面團(tuán)充分起筋（俗稱醒面）。    ③包油：將醒好的面團(tuán)，沿十字口掰開，用搟面杖搟壓成四角形，中間厚，四角稍薄。把冰硬的油取出，用搟面杖拍打使之軟化，作成方形，放在碾壓過的面團(tuán)中間，先將一角用手拉起將油包住，用同樣辦法將其他三個(gè)角一一包好。　　④折疊：用搟面杖輕輕地在包好油的面團(tuán)上，從頭壓到底，使面團(tuán)向兩邊伸展，對折成四層，放進(jìn)冰箱冷藏。45分鐘以后，把冰硬的面團(tuán)從冰箱取出，再進(jìn)行碾壓，折疊。如此連作3次。　　

2．在臺(tái)上撒層干面粉，放上酥皮，搟成長35厘米、寬28厘米、厚5毫米的薄片，切去四邊不規(guī)則部分。再切成20塊正方形小塊，每一正方形四角往上摺，中央放一顆櫻桃。然后置盤內(nèi)，間距2厘米。　　

3．烘烤：爐溫220℃，烘烤10分鐘，然后降低爐溫再烤10分鐘出爐。