主料：鮮帶魚1000克。

配料：雞蛋清2個，面粉100克，玉米淀粉150克。

調(diào)料：烹調(diào)油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量。

制作方法：1、帶魚去凈鱗、內(nèi)臟，洗凈后切成6厘米長的段放盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味；雞蛋打入盆內(nèi)，加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調(diào)拌成稀煳狀共同待用。
2、炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱，（120-150度）時，下入掛好一層薄煳的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內(nèi)美化后即好。

特點：色澤淺金黃，均勻美觀，質(zhì)地外酥脆里鮮嫩，味咸鮮酥香。

功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯，平和開胃，補(bǔ)虛潤膚，補(bǔ)血安胎，解毒熄風(fēng)。

重點提示：1、主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去凈鱗及內(nèi)臟，成型要均勻整齊。2、腌漬不可太咸，酥煳調(diào)制不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達(dá)淺金黃，外酥里熟透。3、干炸帶魚，腌漬后蘸均干淀粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。