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摻假食品識別300招－－－煉就食品人的火眼金睛
什么是食品摻假？ 食品摻假是指向食品中非法摻入外觀、物理性狀或形態(tài)相似的非同種類物質的行為，摻入的假物質基本在外觀上難以鑒別。如小麥粉中摻入滑石粉，味精中摻入食鹽，油條中摻入洗衣粉，食醋中摻入游離礦酸等。
食品摻假的方式有以下幾種。
(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養(yǎng)成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養(yǎng)成分低的食品進行調味、調色處理后，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期霉變的糕點下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。
(1)摻兌 主要是在食品中摻入一定數量的外觀類似的物質取代原食品成分的做法，一般大都是指液體（流體）食品的摻兌。例如：香油摻米湯、食醋摻游離礦酸、啤酒和白酒兌水、牛乳兌水等。
(2)混入 在固體食品中摻入一定數量外觀類似的非同種物質，或雖種類相同但摻入食品質量低劣的物質稱作混入。例如：面粉中混入石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食鹽、糯米粉中混入大米粉等。
(3)抽取 從食品中提取出部分營養(yǎng)成分后仍冒充成分完整，在市場進行銷售的做法稱為抽取。例如：小麥粉提取出面筋后，其余物質還充當小麥粉銷售或摻入正常小麥粉中出售；從牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市場出售。
(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包裝或夸大的標簽說明與內裝食品的種類、品質、營養(yǎng)成分名不副實的做法稱作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麥乳精、假糯米粉等。
(5)粉飾以色素（或顏料）、香料及其他嚴禁使用的添加劑對質量低劣的或所含營養(yǎng)成分低的食品進行調味、調色處理后，充當正常食品出售，以此來掩蓋低劣的產品質量的做法稱為粉飾。例如：糕點加非食用色素、糖精等；將過期霉變的糕點下腳料粉碎后制作餅餡；將酸敗的掛面斷頭、下腳料浸泡、粉碎后，與原料混合，再次制作成掛面出售等。