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什么是面包直接法?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-16 16:09 - 解決時(shí)間 2008-01-17 09:55
什么是面包直接法?
4849 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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 直接法又稱(chēng)一次發(fā)酵法,是指面包生產(chǎn)工藝流程中經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵程序的操作方法。   
直接法只有一次攪拌和一次發(fā)酵,面團(tuán)中含由糖、鹽、油對(duì)酵母活性有嚴(yán)重影響的原料。因而直接法的面團(tuán)酸味重,面團(tuán)面筋柔軟度不足。

  回答者: quanxin   2008-01-17 09:55   


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