大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大。? 在淘米過程中，硫胺素損失率可達40％－60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％－25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：? 1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。? 2.用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。? 3.不要用力搓洗和過度攪拌。? 4.淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。