很多人都會忽略早餐，覺得一日三餐，營養不在這一頓。其實，早餐十分重要。
早餐攝取養分不足不但會引起低血糖，還會造成精神不集中而影響工作學習；更重要的是空腹時間過長，會減少消化液分泌，導致腸胃病的發生，從而損害健康。營養學家認為，早餐應保證全日營養量的1/3左右�？梢姡绮褪嵌嗝吹闹匾�。
有人認為，既然早餐那么重要，就選高營養的食品吧。一杯牛奶、一個雞蛋，既富含營養又簡便易行。其實，這種安排并不好，因為這種早餐供應的養分很不“全面”。認為饅頭、窩頭、面包、稀粥、面條等淀粉類食品沒什么營養可言的看法是錯誤的。碳水化合物是人體必不可少的營養素之一，是人體從膳食中獲取熱能的最主要來源。碳水化合物還參與細胞的多種代謝活動，并且是構成機體的重要物質，對于神經組織十分重要。人腦對低血糖反應很敏感，輕者可導致心理障礙，重者可致昏迷。由此可見，早點除食用蛋、奶外，搭配一些淀粉類食品是十分必要的。
蛋和奶的營養價值雖然很高，但是，它所含的鐵卻難以被機體吸收，需由其他食品來補充。因此，安排以蛋、奶為主的早餐時，別忘了補充鐵。動物肝臟、血、肉類、禽類、魚類和某些蔬菜(如油菜、莧菜、韭菜、萵筍葉等)都是鐵的良好來源，可做成小菜搭配著食用。
