人們在豐富菜籃子和重視營養(yǎng)的同時，有關(guān)食物相克問題不時成為左鄰右舍的話題。“豬肝與辣椒相克，豬肝中含銅、鐵元素，能使維生素C氧化而失去原有功能”；“羊肉與蕎麥面相克，羊肉大熱，蕎麥性寒，功能相反，不能同吃”；“柿子與紫菜相克，柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性結(jié)合物”；還有“菠菜與豆腐相克”等等。
經(jīng)常留意保健養(yǎng)生知識的人會發(fā)現(xiàn)，像以上這些食物搭配最近已經(jīng)越來越受到“批判”，它們都屬于所謂“相克”的食物。那么碰到這些普通又“相克”的搭配，吃還是不吃？請看營養(yǎng)學(xué)專家如是說。
有些食物只是在一定條件下，從某個角度講不太適宜搭配，不能因此就籠統(tǒng)地稱為“相克”。而不科學(xué)的“食物相克”，會使人們的飲食單一，容易引起營養(yǎng)不良和失衡。事實是很多食物同吃，營養(yǎng)還可以互補。
食物相克不必太當真
問題：幾天前王女士憂心忡忡地到北京醫(yī)院營養(yǎng)科咨詢“豆?jié){和雞蛋到底能不能放在一起吃”？因為她平時很愛喝豆?jié){時吃雞蛋，但最近聽說豆?jié){和雞蛋相遇會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，于是她開始擔心。
專家分析不能說“食物相克”所說的內(nèi)容一點道理都沒有，但它不是用科學(xué)全面的營養(yǎng)觀點看待食物的搭配與組合。
熟豆?jié){＋雞蛋，一點沒問題大豆中是有蛋白酶抑制劑，但它只存在于生大豆中，經(jīng)過加熱后這種物質(zhì)被破壞，就不妨礙蛋白質(zhì)分解了。市售的豆?jié){多是熟豆?jié){，所以不必擔心這個問題。即使是生豆?jié){也沒關(guān)系，只要先將豆?jié){煮熟后再和雞蛋一起吃就行。
焯后菠菜＋豆腐，可以一起吃營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中的確有可能發(fā)生相互間的排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留，比如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。說豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸多，易與豆腐中的鈣結(jié)合生成草酸鈣，從而破壞豆腐中鈣的利用率。但草酸易溶于水，先把菠菜在開水中焯一下，這個問題就解決了。
螃蟹與柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃。從營養(yǎng)學(xué)來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)較多，而柿子中的鞣酸(就是所含的澀味)也很多。當?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，所以人會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。
總之，我們應(yīng)該辯證地看待食物相克的問題，別把它太當回事，學(xué)會科學(xué)選擇食物的方法，掌握食物搭配技巧更具有實際意義。
食物搭配要合理均衡
問題：很多人由于過分在意“食物相克”的說法，平時用餐時食品搭配很單調(diào)，總想著哪兩個菜不能配在一起。尤其是有些家長對于孩子的配餐非常挑剔，總怕讓孩子吃到“相克”的食物。
專家分析平衡膳食尤為重要，膳食中所含的能量及各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、比例要與人體生理需要之間保持平衡。簡單地說，就是你吃進去的食物中的營養(yǎng)素跟你的身體對營養(yǎng)素的需求之間要保持平衡。
要達到這種平衡就需要吃多種類食物。且每一類食物要達到一定數(shù)量和比例，注重粗細搭配、葷素搭配，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大于傳說中的“食物相克”。只有各種食物搭配合理，才能最大限度地滿足身體需要，達到促進健康的目的。
中國營養(yǎng)學(xué)會制定的“中國居民平衡膳食指南”，講了人們每天應(yīng)吃食物的種類及不同種類食物的比例和數(shù)量。谷薯類食物應(yīng)該吃得最多；第二是蔬菜和水果，所占比例也應(yīng)不小，要充足；第三包括肉類、禽類、魚蝦、蛋類等動物性食物，不宜吃得太多，要適量；第四是乳類和豆類，這些富含鈣的食物要經(jīng)常吃；而油脂類食物，則要盡量少吃。
不同人群飲食各有側(cè)重
高血壓：低鹽飲食。
肥胖：限制總能量，選擇體積大能量低的食物，少吃多動。
糖尿病：控制能量，限制簡單的糖類食物，減少飽和脂肪酸，增加膳食纖維。
痛風(fēng)病：限制嘌呤含量高的食物，控制總能量，不喝濃湯。
高膽固醇血癥：限制飽和脂肪酸、膽固醇和能量。
腎功能衰竭：限制蛋白質(zhì)總量，在限量范圍內(nèi)盡量選擇蛋白質(zhì)質(zhì)量好的動物蛋白，減少除大豆以外的植物蛋白質(zhì)。
胃炎、消化道潰瘍：減少刺激性和粗糙食物。
骨質(zhì)疏松癥：適量蛋白質(zhì)，食物中的鈣充足，經(jīng)常到戶外活動曬太陽。
高甘油三脂血癥：低能量、低糖飲食，增加運動消耗。
結(jié)核病：高能量、高蛋白飲食。
溫馨提示
季節(jié)變換隨時調(diào)整一年四季氣候的變化特點是春溫、夏熱、秋燥、冬寒。按照“用溫遠溫，用熱遠熱，用涼遠涼，用寒遠寒”的原則，吃熱性的食品應(yīng)該避免在溫暖炎熱的春夏季節(jié)食用，而寒性的食物，不宜在秋冬寒冷之季食用。
餐次分配要平衡不僅每日食物搭配要合理，還要把它們平衡地分配到每一餐中。合理安排一日的餐次，兩餐間隔的時間以及每餐食物的數(shù)量和質(zhì)量，使進餐與日常生活規(guī)律和身體狀況相適應(yīng)，和食物消化過程相協(xié)調(diào)。每日至少三餐，“早吃好、午吃飽、晚吃少”是比較合理的分配方法。
