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泡壺好茶講究多

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-20  來源:中華食神網  瀏覽次數:433
核心提示:生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻是知之甚少。下面介紹一些常識,以饗讀者。 首先是泡茶用具宜小不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃器皿次之,一般不用金屬茶具。現在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實很不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恒溫


    生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻是知之甚少。下面介紹一些常識,以饗讀者。

    首先是泡茶用具宜小不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃器皿次之,一般不用金屬茶具。現在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實很不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恒溫的水中,部分芳香油會揮發,香味因而減少。鞣酸、茶堿大量浸出,茶葉色澤變得過深,味亦苦澀,甚至還有悶漚的味道,最重要的是降低了茶的營養價值。

    其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發出來。所以,所用的茶杯都須先用熱水燙過,同時也是洗滌,這一步驟叫做“溫茶”。然后,在壺內放入適量的茶葉。沖水時,水壺提高到30厘米左右,易于將茶葉沖開。泡茶的水溫,則要視茶葉的質量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”的原則。所謂“沏”,就是用開水直接沖茶;“泡”,即將滾水放一會,待水溫降低時泡浸。從科學的角度來說,用高溫的水來“沏”茶,會破壞茶葉中的維生素,但水溫過低,又難使茶葉的香氣散發出來,為求兩全,品嘗高級綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80℃左右。

    另外,善于飲茶的人,總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優質的水來沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發揮出來。現在自來水中含有的化學物質較多,如能靜置一夜,使氯氣散失后再煮沸泡茶,效果則更佳。

 
關鍵詞: 飲料
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