在食譜中要選擇高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如魚肉、雞肉、雞蛋、動(dòng)物瘦肉、動(dòng)物肝、蝦、奶及豆制品等。要使病人保持足夠的總熱量和豐富的維生素，尤其要補(bǔ)充含B族維生素的蔬菜。維生素的來源以水果為主，蔬菜因?yàn)闊崃康停w積又大，故不宜多食用，以免影響其它食物的攝入。食物中脂肪過少，不僅會(huì)使食物乏味，影響食欲和消化，而且不利于許多重要的生理生化過程的正常進(jìn)行。可以采用少量的植物油。
肝臟病人的糖類飲食要多一些，但要適量，可以多選用葡萄糖、白糖、蜂蜜、蜂乳、果汗或水果等容易消化吸收的單糖、雙糖類食物。蜂蜜具有健胃、助消化、提高肝糖原含量和血色素水平、增加肝臟解毒能力等保肝和強(qiáng)健機(jī)體的功效，更適用于肝硬化患者經(jīng)常食用。
肝硬化伴有脾功能亢進(jìn)時(shí)，往往存在出血傾向，此時(shí)應(yīng)補(bǔ)充凝血性食物，如富含膠質(zhì)的肉皮凍、蹄筋、海參等。如果血漿蛋白低，伴有貧血現(xiàn)象時(shí)，可增加些含鐵食物，如運(yùn)動(dòng)肝、蔬菜、紅棗、桂圓、小豆粥等。出現(xiàn)腹水時(shí)，可加用一些有利尿作用的食物，如鯉魚、鯽魚、羊奶、西瓜汁、冬瓜等。
肝硬化病人的血清中鋅水平降低，尿鋅排出量增加，肝中含鋅量降低，會(huì)使患者食欲不佳，所以要注意補(bǔ)充鋅，可多吃含鋅豐富的食物，如牡蠣仁是含鋅最豐富的食物，其它如海味、豬肉、牛肉、魚肉、蛋、核桃仁、淡菜等也是有效鋅的來源。
肝硬化病人的消化能力降低，而且由于靜脈回流不暢，食道靜脈常常曲張，容易破裂，所以平時(shí)宜進(jìn)軟食、流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，而不宜食用干硬、粗糙等易劃傷食道和難以消化的食物。由于肝臟的代謝能力減弱，所以不宜食用含有色素、防腐劑等食品添加劑的罐頭食品。
代償期肝硬化，對(duì)飲食要求較寬，宜選擇富于營(yíng)養(yǎng)，易消化的食物。過硬，油膩過重的食物，含粗纖維特別多的蔬菜，如韭菜，豆芽等都不宜。此類食物易引起上消化道出血。失代償期則因胃腸道充血，消化不良，以柔軟，高熱量，易消化，少產(chǎn)氣的食物為主，每餐約7成飽為宜。
無肝性腦病者，每日可給予蛋白質(zhì)100g左右。少量脂肪和富含維生素，無機(jī)鹽、微量元素的素食。代償期和先代償期肝硬化均不宜食用有升發(fā)性的食物。忌食酒、霉變食物、生硬、麻辣強(qiáng)刺激食物。
