最近，美國一家科研機構通過研究發(fā)現，使西紅柿外表呈現美麗紅色的物質“萊克潘尼”（譯音）是一種對人體健康有重大作用的化學物質。
　　西紅柿渾身都是寶，它含有的一種化合物中包括了“萊克潘尼”和β—胡蘿卜素。“萊克潘尼”有其獨特而顯著的抗氧化特性，它在人體內的存在可以中和人體內的其它有害物質諸如“自由基”之類，而這些物質是通過新陳代謝產自人體，并引起體內發(fā)生癌變及其它腫瘤的罪魁禍首。
　　
　　美國研究人員通過大量臨床觀察發(fā)現，食物中所含的“萊克潘尼”也可以降低心臟病的危險程度。對1300多名歐洲男性的研究表明，每天多吃含有“萊克潘尼”的食物的人其心臟疾患的危險程度比少吃的人要降低一半，而一周中供應超過5次含這種物質的食物的人群發(fā)生患癌變的危險性也比只供應兩次的人要少1／3。另一個研究項目還發(fā)現，這種物質對于緩解其它癌癥如結腸癌、乳腺癌也有很大好處。
　　
　　新鮮的西紅柿里面有這種神奇的物質，但經過烹調的西紅柿含的有效成分更易被人體吸收。在同等數量的番茄沙司和生西紅柿中，前者中可利用的成分要比后者多4倍，這種明顯的差別主要是因為烹調破壞了細胞壁而讓營養(yǎng)更好吸收