眼下正是蓮子上市的高峰期，長沙街頭到處可以看到擔著蓮子叫賣的商販。蓮子是湖南人夏季的傳統“補品”，據說有消暑解毒的功效，而不少酒家也瞄準了這點，適時推出各種與湘蓮有關的菜品。其實，只要有點耐心，這些食品也可以在家里做得有滋有味的。

　　雪花湘白蓮

　　【原料】

　　主料：去皮去芯湘白蓮150克。

　　配料：雞蛋4個，紅櫻桃3粒，綠色青豆25克。

　　調料：冰糖200克，白糖50克。

　　【制法】

　　⒈將蓮子洗一遍，裝入碗內，放入開水上籠蒸（注意蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了不成顆粒）取出，瀝去水，放白糖稍蒸入味。紅櫻桃切成小顆粒。

　　⒉雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡成雪花狀，下入開水鍋內蓋上蓋，將鍋端離火位燜熟。

　　⒊另用干凈鍋，放入750克水，隨即下水把冰糖燒開溶化，用籮篩過濾在湯盆內；將燜熟的雪花糊撈出，放入糖水內，把蓮子撒在雪花糊上，然后撒上櫻桃顆粒和青豆即成。

　　【特點】色澤鮮艷，蓮子泡松，香甜味美，營養豐富。

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