“你是酸性體質嗎？”“你吃的是酸性食物嗎？”近年來，種種所謂的“酸堿體質”和“酸堿食物”的說法影響著人們的飲食方式，很多消費者深信：“酸性”意味著“危險”，“堿性”意味著“健康”……似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質”，遠離“酸性體質”。營養專家特別指出，“酸堿體質”與“酸堿食物”之說不科學。

　　喝蘇打水并不能改變你的體質

　　天慢慢熱了，張先生就在自己的車里存了一箱的蘇打水，他說自己是酸性體質，要多喝些堿性的飲料，中和一下體質才好。

　　對此，陜西省人民醫院臨床營養科張英主任介紹，在營養學上，食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）。所謂“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有硫、磷、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，這類食物主要包括糧谷類、畜禽肉類、魚蝦類、蛋類以及堅果中的核桃、花生等。所謂“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液，這類食物主要包括蔬菜、水果、奶類、豆類以及堅果中的杏仁、栗子等。還有一些既非酸性也非堿性的食物，如烹調油、淀粉、食糖等，這些被稱為“中性食物”。決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的的一些元素的氧化物，這與我們日常吃的食物在體內消化、吸收和利用后的代謝產物的性質是完全不同的。人體體液的酸堿度（主要是血液的酸堿度）是各種食物被機體利用后形成的數以千計的代謝產物綜合平衡作用的結果，并不是由食物燃燒后的幾種礦物質灰分就可以決定的。

　　蘇打水其實就是碳酸水，可口可樂就是碳酸飲料的代表。但喝這些飲料并不能夠改變體質，不能改變身體里的酸堿度。“堿性食品”、“堿性水”可以通過改變酸堿度來調控人體健康狀況的說法是偽科學。

　　人體酸堿性不受食物左右

　　陜西省人民醫院營養科副主任醫師喬志敏介紹，人體有強大的酸堿調節體系，始終處在動態平衡的狀態，幾乎難以被食物左右。在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致血液酸堿度的改變。

　　張英主任強調，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。充分攝取蔬菜、水果確實可以預防多種慢性疾病的發生，但平衡膳食不等于“堿性食物”，各類食物均含有不同的營養成分和健康作用，相互不可替代，一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡，最終損害身體健康。

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