自己做菜是生活中一件樂事，但一定要注意，不要破壞蔬菜的原有品質(zhì)，不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜時(shí)不提倡用化學(xué)洗凈劑，也不要用水泡幾個(gè)小時(shí)。注意不要切碎再洗，而應(yīng)在入鍋前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆開水燙后涼拌也可以。

　　炒菜比煮菜好，即可保存營(yíng)養(yǎng)，口味也好。有文獻(xiàn)報(bào)道，煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時(shí)損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒。

　　蔬菜要新鮮，吃菜更要新鮮，不要把做好的菜吃兩三天，一些蔬菜中含硝酸鹽受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利人的健康，有時(shí)甚至還會(huì)中毒。

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