老年人大多因活動量減少、轉(zhuǎn)運脂肪能力下降而存在高脂血癥、高膽固醇血癥，中、老年人體重易超重或發(fā)生肥胖，某些慢性疾病如冠心病、高血壓和糖尿病等危險性的增加，故老年人的脂肪攝入要限制，我國營養(yǎng)學會推薦在合理膳食方案中，由脂肪所提供的能量應占總能量的20%～30%，最好在總能量的20%～25%，其中動物性脂肪不應超過10%。應以植物脂肪為主，輔以少量的動物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。每天的植物油量控制在15至25毫升。不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。植物油的品種要經(jīng)常輪換如橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花油、粟米油、大豆油等植物油，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、前列腺癌或其他疾病的機會。不應吃肥肉，要多吃海魚；蛋類因蛋黃中含膽固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用動物油。

　　膽固醇是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，其功能有合成維生素D，參與體內(nèi)代謝，促進骨骼和牙齒的發(fā)育。膽固醇的來源有體內(nèi)合成及從食物攝取兩種途徑，其中后者占40%～50%，中老年人如果攝入過多膽固醇易患動脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦血栓等疾病。

　　健康人每天膳食中約含300～500mg膽固醇，主要來自動物內(nèi)臟、蛋黃、奶油及肉類。老年人飲食最好選擇低膽固醇食物，減少一些膽固醇含量高食物的攝取，例如吃蛋黃，一周最好不要超過三個；攝取菜豆、扁豆、大豆、黑豆、豌豆等豆類可以降低血膽固醇；燕麥中富含的水溶性纖維可以“阻止”腸道吸收過多的膽固醇，降低“壞膽固醇”和甘油三酯；富含維生素C的食物如柑橘類有抗氧化作用，能促進細胞結(jié)締組織膠原蛋白的合成，強化血管細胞的組織；芝麻有很強的抗氧化作用，還富含豐富的維生素E、油酸、亞油酸和不飽和脂肪等；脫脂牛奶含有的非脂肪質(zhì)能抑制肝內(nèi)制造膽固醇；另外攝取生大蒜頭和茶葉可降低血總膽固醇，防止動脈粥樣硬化和血栓形成。

　　適當飲酒可能使血中的高密度脂蛋白即“好膽固醇”升高，加強防治高脂血癥的作用，建議老年人喝點紅葡萄酒，每日攝入的酒精以不超過20克為宜。增加富含磷、鈣的大豆制品、蘑菇類等的攝入可減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。簡單的放松方法例如每天聽兩次輕快的音樂能降低血膽固醇。多運動可減少動脈里脂肪的堆積，規(guī)律運動和體重控制均有助于降低體內(nèi)膽固醇。

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