食物原料

　　初夏時節，紅艷鮮亮的櫻桃大量上市。櫻桃不僅營養豐富，酸甜爽口，而且還是食療保健佳品，深受人們青睞。

　　櫻桃又叫含桃、荊桃，雖非桃類，但形似桃，故名，又因黃鶯喜歡吸食這種果子，又叫鶯桃。李時珍在《本草綱目》中載：它圓如瓔珠。瓔和櫻同音，后人就叫櫻桃了。《備急千金要方》說：“櫻桃味甘平、澀，調中益氣，可多食，令人好顏色，美志性。”《中醫別錄》認為櫻桃能“主調中，益脾氣”。《滇南本草》中也有櫻桃“治一切虛癥，能大補元氣、滋潤皮膚；浸酒服之治左癱右瘓，四肢不仁，風濕腰腿疼痛”的記載。

　　櫻桃營養豐富，味甜汁多，酸甜適中。它既含有碳水化合物、蛋白質，又含有鈣、磷、鐵和多種維生素，尤其是鐵的含量，每百克高達5.9毫克，在水果中居第一位，比蘋果、橘子、梨高出20-30倍；維生素A的含量比蘋果、橘子、葡萄高4~5倍。櫻桃還有很高的藥用價值。中醫認為，櫻桃味甘、微酸、性溫，入脾、肝經，具有補中益氣、祛風除濕、健脾和胃等功效，可用于治療病后體虛氣弱、心悸氣短、倦怠食少、咽干口渴及風濕腰腿疼痛、四肢不溫、關節屈伸不利以及凍瘡等癥。下面為讀者朋友介紹幾則櫻桃入藥治病療疾的驗方：

　　治疹發不出、凍瘡、燒燙傷：鮮櫻桃數斤，裝入瓷壇內封固，埋入土中，約深1米，經7—10天取出，壇中櫻桃已自化為水。將果核除去，留取清汁溫燉后內服或外涂。

　　治疝氣疼痛：櫻桃核60克，放入適量醋，炒后研末，每次10克，溫開水送服，每日1次。

　　治風濕性關節炎、類風濕性關節炎：鮮櫻桃1000克，洗凈晾干后浸泡入2000克的高粱酒中，10天后開始服用，每天2次，每次30毫升。一般服用3天后，癥狀開始減輕。

　　治貧血：雞蛋1個，大紅櫻桃20枚，紅糖、米酒各適量。將櫻桃與酒加水入鍋內煎煮，煮開后10分鐘左右，加入打散了的雞蛋和紅糖，攪勻，糖化蛋熟，出鍋裝碗食用即可，每日1次。

　　治痛經：櫻桃15克，白玫瑰花瓣5克，糯米、白糖各100克。先用糯米煮粥，再下櫻桃、玫瑰花、白糖，稍煮即可佐早餐食用。

　　治皮膚暗瘡疤痕：櫻桃80克，冷開水1杯。櫻桃洗凈后去核，放入果汁機中加冷開水榨櫻桃汁，不拘時頻飲。

　　櫻桃的創意吃法

　　冬菇櫻桃：水發冬菇80克，鮮櫻桃50枚，豌豆苗50克，白糖、姜汁各適量。冬菇、櫻桃去雜洗凈；豌豆苗去雜和老莖，洗凈切段；炒鍋燒熱，下菜油燒至五成熱時，放入冬菇煸炒透，加入姜汁、料酒拌勻，再加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸后，改為小火煨燒片刻，再把豌豆苗、味精加入鍋中，入味后用濕淀粉勾芡，然后放入櫻桃，淋上麻油，出鍋裝盤即可食用。此菜具有補中益氣、防癌抗癌、降壓降脂的功效。適用于高血壓、高脂血癥、冠心病及癌癥患者食之。

　　櫻桃銀耳湯：先將冰糖適量溶化，加入銀耳50克煮10分鐘左右，然后加入櫻桃30克、桂花適量煮沸后即可。此湯有助補氣、養血、嫩白皮膚的功效。

　　櫻桃龍眼羹：龍眼肉10克（或鮮龍眼15克），枸杞子10克，加水適量，煮至充分膨脹后，放入鮮櫻桃30克，煮沸，加白糖調味服食。此羹具有養心安神之功效。非常適合失眠、神經衰弱患者服用。

　　櫻桃醬：櫻桃1000克，白砂糖、檸檬汁各適量。櫻桃洗凈后，將每個櫻桃切一小口，剝去皮，去核；將果肉和砂糖一起放入鍋內，上旺火將其煮沸后轉中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠時，加入檸檬汁，略煮一下，去火，涼后即可食用。此醬具有調中益氣、生津止渴之功效。適用于風濕腰膝疼痛、四肢麻木不仁、咽干口渴等病癥。

　　冷凍櫻桃：將櫻桃放入容器中，再放入冰箱冷凍室，可在一年四季長時間保存，而使維生素保持得很好。冬季吃完火鍋，來幾個凍櫻桃，可以幫助消化、解除油膩。

　　溫馨提示：買櫻桃時應選擇連有果蒂、色澤光艷、表皮飽滿的，如果當時吃不完，最好保存在－1℃的冷藏條件下。櫻桃屬漿果類，容易損壞，所以一定要輕拿輕放。另外，櫻桃雖好，但也注意不要多吃。因為其中除了含鐵多以外，還含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。一旦吃多了櫻桃發生不適，可用甘蔗汁清熱解毒。同時，櫻桃性溫熱，患熱性病、虛熱咳嗽者及糖尿病患者忌食。

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