一、豆豉制作方法

　　將經(jīng)過去雜精選的黃豆或黑豆加冷水浸泡2小時左右，撈出瀝干水，放入甑蒸至熟透后，攤在晾席架上，移至通氣、避風(fēng)、遮陽的屋內(nèi)任其發(fā)酵，經(jīng)15～20天后，酵菌茸毛長穩(wěn)、并有香氣時可下架。每百斤黃豆用鹽18斤、白酒1斤、清水約6斤，混合拌勻后，裝入上口帶水槽的壇內(nèi)，壇口用油紙封固加蓋，水槽加水，保持不干枯，約經(jīng)6個月后豆豉即成。

　　二、甜面醬制作方法

　　先用水將面粉拌濕，捏成圓餅，放入蒸籠蒸熟，取出放入簸箕，用枸皮葉蓋嚴(yán)，待生霉后分成小塊，放于陽光下曬干后錘成碎塊，然后裝進(jìn)水缸浸泡發(fā)酵。在下面塊的前兩天，先將水盛入缸里，放在室外曬兩天，水溫和室外溫度一樣為宜。面塊盛入缸后，在陽光下連續(xù)15至20天左右（每天早上翻攪一次，不能搬至屋內(nèi)，晚上蓋好缸口放置室外）便可食用。

　　三、清水醋制作方法

　　用涼清水0.5公斤，加紅糖0.6公斤、麥麩皮0.05公斤，放入小缸內(nèi)混合攪勻。經(jīng)過6-7天，小缸內(nèi)的水即起泡沫。這時，可用薄報紙糊住小缸口，放到院子里曬一個月，即可成醋。

　　四、豆瓣醬制作方法

　　將洗干凈的黃豆浸泡后煮爛，放在容器內(nèi)發(fā)酵（時間視溫度而別）至長出酵毛后晾干，發(fā)酵與晾曬期間保持清潔，除去酵毛及雜物，再用適量的鹽和西瓜瓤攪拌即可存放食用。

    【相關(guān)閱讀】

    專家：用復(fù)合調(diào)料 無需再加鹽

    哪些調(diào)料能降脂

    專家：用復(fù)合調(diào)料 無需再加鹽

    做菜何時放調(diào)料最有營養(yǎng)