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會吃藥不如會吃菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-09  來源:武漢晚報  瀏覽次數:796
核心提示:知道嗎?最常見的蔬菜其實有抵抗諸多疾病、抗癌保健的作用。著名營養學家范志紅在新作《范志紅談怎樣吃最安全》一書中,就提出“會吃藥不如會吃菜”的觀點,例證蔬菜其實比藥物更管用,大前提是你要吃對蔬菜。

  知道嗎?最常見的蔬菜其實有抵抗諸多疾病、抗癌保健的作用。著名營養學家范志紅在新作《范志紅談怎樣吃最安全》一書中,就提出“會吃藥不如會吃菜”的觀點,例證蔬菜其實比藥物更管用,大前提是你要吃對蔬菜。

  你是家庭的巧煮婦,這個是一定要學習的,為了自身及家人的健康,學會吃菜喲!

  問:為什么說蔬菜具有防病的功效?

  答:各地有關癌癥、心腦血管疾病和糖尿病,以及骨質疏松等方面的多個大型營養流行病學調查均證明:蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。也就是說,吃蔬菜多的人不容易患這些疾病,不過,值得提醒的是,吃維生素片的效果并沒有得到肯定。這里的吃菜,就是指吃蔬菜,與額外服用維生素片無關。

  問:是否顏色越深的蔬菜越有營養,防癌抗病的療效越好?

  答:總體而言,顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中也是顏色深的更好,比如說,深紅色的番茄,番茄紅素含量遠高于粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜,維生素B2、葉酸、維生素K、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。

  問:既然蔬菜這么有用,每餐都加大吃菜的力度,是否可?

  答:當然是一件好事。如果早餐能吃到蔬菜,是一件非常值得鼓勵的做法。晚餐要少,說的是低脂、低熱量,蔬菜卻是要增加的。只要是少油烹調,晚餐吃蔬菜不會引起發胖的,對預防慢性病更有好處。

  問:吃蔬菜是否也要分清體質?

  答:我國傳統醫學認為,不同體質的人對蔬菜的接受能力有差異。對于部分人來說,有些蔬菜可能降低消化系統功能,或引起腸胃不適。比如除了南瓜之外的瓜類,包括苦瓜、黃瓜、西葫蘆(小胡瓜)等,韭菜,還有具有刺激性的大蒜、辣椒等,也有部分人感覺不適。此時完全無需勉強,只要換成其他蔬菜即可。生食如果感覺不適,可以換成熟食。比如,洋蔥、蘿卜等,部分人生吃可能不適,熟吃則沒有問題。

  問:吃菜最關鍵是要會吃,對嗎?

  答:其實,很重要的是“會吃菜”。書中提到了,美國伊利諾伊大學的研究者發現,要得到抗癌物質,涉及兩種蛋白質。簡單來講吧,操作很簡單,以西蘭花為例,加熱到60℃就非常理想了。這個溫度下,硫結合蛋白已經失活,而酶卻仍然保持活性,可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。

  那么如何知道加熱恰當?

  在合適的加熱條件下,西蘭花沒有明顯變軟,但已經失去了堅硬生澀,是一種脆而適口的狀態,這就是抗癌物質最能得到有效利用的狀態。不僅西蘭花如此,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍、菜花、球芽甘藍之類都有這個規律。

  問:可否說恰當的烹調才是提高蔬菜抗癌作用的關鍵?

  答:是的,目前最重要的錯誤吃法有這3個,一定要避免:1、放太多的油脂。用油泡著蔬菜,這是很多地區的常規烹調方法。這樣會把烹調低脂低熱量的好處完全毀掉,油脂令人發胖,也極大降低了對預防心臟病的好處。

  2、把綠葉切掉,丟棄,或者把外層綠葉剝下來拋棄。北方有“綠葉不上席”的傳統,去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低,因為綠葉是營養素最為密集的地方。綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高于內層的淺色葉片。

  3、炒菜油溫度過高,大量冒油煙。油煙發生時已經超過200℃,過高的溫度會破壞營養成分,并使蔬菜失去預防癌癥的作用,油脂受熱之后還會產生致癌物。

  問:如何才能留住營養,更好地發揮蔬菜的天然“藥效”?

  答:如果希望發揮預防癌癥的作用,最好能生吃;發揮預防心臟病的作用,最好能少油烹調,如煮、蒸、焯拌、白灼等,少用爆炒方法。

  問:生吃蔬菜時,農藥殘留如何辦?

  答:不要一吃到蔬菜就想去農藥,而應當想到它有多少好處,這是其他食物無法替代的。實際上目前我國所用農藥的毒性越來越小,超標濃度越來越低。而蔬菜中的膳食纖維和葉綠素都有利于食物中污染物的排除,其中的抗氧化物質有利于食物中污染物的排除,其中的抗氧化物質有利于減少有毒物質的作用。假如實在擔心農藥問題,那就快速地在沸水中焯一下吧,這是去除農藥的最好方法,不過也會損失1/3的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒有十全十美的事情。

  蔬菜的益處遠大于它的風險,這樣的食物吃得多些,我們的飲食生活才會更安全,距離疾病才會更遙遠。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 吃藥 吃菜 飲食療法
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