白內障是老人最常見的致盲性眼病，常表現為晶體本身或晶體囊渾濁，視力感到模糊、怕光，甚至失明。隨著人口老齡化，白內障老人的發病率也越來越高。引起白內障的原因，白內障是全世界致盲和視力損傷的主要原因，隨著社會的老齡化，預防不當就會導致老人晶狀體變得混濁起來，輕度混濁不影響視力。晶狀體混濁使視力下降，這時在醫學上才認定臨床意義的白內障，在流行病學調查中，將晶狀體混濁并使視力下降到0.7以下才作為診斷指標。常吃深綠色蔬菜能防白內障，專家說，強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。尤其是葉黃素和玉米黃質的物質，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶狀體保護效果。葉黃素和玉米黃質常見于深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質。另一種抗氧化劑就是維生素C。維生素C已被公認為能夠保護眼睛晶狀體中蛋白質和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。已有研究顯示，健康眼睛晶狀體里有很高的維生素C，而白內障患者眼睛的晶狀體里維生素C的含量就少得多。因此，多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜，對老人預防白內障是有利的。但也要盡量避免其他食物對白內障預防所帶來的影響。

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