立冬后，低溫空氣來了一波又一波。寒冷的空氣讓人都不想動了，就想著吃一些暖和的東西。這個冬天暖胃最好的選擇當然是打邊爐外加暖呼呼的菜，讓人感受不到初冬的寒冷。

　　冷風吹熱干鍋菜

　　代表菜品：干鍋豬蹄、干鍋香辣蝦、干鍋茶樹菇

　　眼下，正是一品暖意十足干鍋仔的時節。干鍋仔它最早在湖北、湖南、江西一帶流行，后逐步改良成系列干鍋菜肴，用料也很考究。四川會館的孫大廚表示，制作干鍋菜時，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。在科技路店干鍋居就餐的張阿姨表示，自己很喜歡干鍋豬蹄，肉質軟糯。另一方面，在飯桌上出現明火菜，給人一種很溫暖的感覺。呼朋喚友聚在一起，點一份熱騰騰的干鍋菜，寒氣立刻就被驅散了。

　　想吃辣一些干鍋的食客推薦到干鍋居，這里的干鍋香辣蝦點擊率很高，那香氣沁人心脾。干鍋香辣蝦鍋中有桂皮、八角、甘草調料，出鍋后的菜品色澤紅亮、辣而不燥。川渝人家的干鍋臘香茶樹菇也是道招牌菜，記者看到這道干鍋菜在急火翻炒中，后加入的香料、醬料才慢慢滲透進原料中，味道是由外至內的，因此美味流失度很少。

　　“盆菜”飄飄潤味蕾

　　代表菜品：港式盆菜、紫陽蒸盆子

　　冬日全家一起吃道“盆菜”，無疑是極大的享受。港式盆菜近年來在古城也逐漸流行起來。粵珍軒含光門店的孫廚師告訴記者，制作盆菜的食材極為豐富，一般都有15種以上，分別經過煎、炸、燜、鹵等手段烹制后，再層層裝盆而成。盆菜要按一定的次序由下而上疊好，稱“打盆”。最下層放置易吸汁液的食材，如白菜、藕片、蘿卜、腐竹等，中間放冬菇、筍片、肉皮、燒肉、手打鯪魚球、土魷片、蛋卷等，特別要放的是蠔豉。這蠔豉是粵菜的一絕，將生蠔曬干，經燒煮后，會產生一股極醇的香味，且越來越鮮。最上面擺放的一般都是名貴食材。

　　如果您不習慣吃南方的盆菜，咱陜南的紫陽蒸盆子也是不錯的暖胃菜。記者在玉祥門的蓮花餐飲看到，紫陽蒸盆子，盛菜的器皿很豪放，把夠十幾個人吃喝的豬蹄、排骨、土雞，再配上蓮藕、紅白蘿卜、花生、蛋餃統統裝進一個似鍋的大盆里，依次將主料先用大火燒開，再放在文火上慢慢煨四五個小時，那叫一個酥爛可口、滿鼻撲香，不愧是咱陜南名菜。

　　驢肉溫胃還不上火

　　代表菜品：驢肉火鍋、驢肉火燒、驢肉粉絲湯

　　驢肉以細嫩味美、高蛋白、低脂肪著稱。食客們總結出了“天上龍肉，地上驢肉”的說法，可謂是對驢肉美味的最高贊譽。推薦東關南街的老犟驢火鍋，驢肉火鍋的湯味道挺好，特別的鮮。驢肉很鮮嫩、很香，喝驢肉鮮湯、嚼美容養顏驢皮，據說是阿膠最主要的原料。

　　驢肉火燒也是不錯的滋補小吃，很特別，十個鍋貼，由一層酥皮都連在一起，吃起來很有感覺。喜歡驢肉小吃的朋友可以去培華學院旁的徐家莊等小街上品嘗一下驢肉火燒，火燒的餅很酥，里面夾了一些驢肉和青椒。驢肉很新鮮的，再來一碗驢肉粉絲湯，空氣里飄散著的驢肉香，冬天吃這個，美啊！

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